你应该停止在浆果冰沙中添加香蕉吗

香蕉使冰沙变得又甜又滑，但一项新的研究表明，将香蕉与浆果混合可能不是最大化黄烷醇摄入量的最佳组合。1

浆果是flavan-3-ol 的良好来源， flavan-3-ol 是类黄酮的一种亚型，具有多种健康益处。然而， 《食品与功能》杂志上发表的一项小型研究发现，当富含黄酮醇的食物与香蕉混合时，冰沙中黄烷醇的含量会降低。1

这项研究引起了广泛关注，因为一段在TikTok 上疯传的视频解释了这项研究，声称在浆果冰沙中添加香蕉会“破坏其营养价值”。此后，该视频引发了关于香蕉是否在水果冰沙中占有一席之地的激烈争论。

该研究的主要作者、加州大学戴维斯分校的兼职研究员哈维尔·奥塔维亚尼博士表示，香蕉和浆果的组合对于注重某些营养目标的人来说并不是最好的选择 。

“如果消费者想通过水果冰沙增加黄烷醇摄入量，最好避免将含黄烷醇的食物(如浆果)与含有高水平多酚氧化酶的水果和蔬菜(如香蕉)结合起来，”奥塔维亚尼在一封电子邮件中告诉维韦尔。

罪魁祸首是浆果中的黄烷醇与香蕉中一种称为多酚氧化酶(PPO)的酶之间的反应。1 PPO 是一种酶，当水果暴露在氧气中时，它会导致水果变成棕色——想想已经放置几分钟的苹果片。2

为什么香蕉可以减少浆果冰沙中的黄烷醇含量?

正如利益冲突中所声明的，Ottaviani 和研究团队的其他成员受雇于玛氏公司，该公司“对 flavan-3-ols 拥有长期研究和商业利益”。1

这项规模相对较小的研究仅纳入了 8 名年龄在 25-60 岁之间的健康男性参与者。参与者喝了香蕉奶昔、混合浆果奶昔，并服用黄烷-3-醇补充剂作为对照。血液测试显示，混合浆果冰沙后的黄烷-3-醇含量与对照水平相似，但香蕉冰沙后的黄烷-3-醇含量降低了84%。1

奥塔维亚尼说：“虽然很高兴看到这些结果在更大的人群中得到重复，但我们相信所获得的结果具有普遍性，并且与当前有关该主题的科学文献一致。”

研究表明，香蕉中的 PPO 会降低浆果中黄烷醇的生物利用度，这实质上意味着您的身体可以 吸收的黄烷醇较少，根据卡罗琳·韦斯特·帕塞雷洛 (Caroline West Passerrello ) 的说法，她是教育学博士 ( EdD)、注册营养师 (RDN)、LDN (LDN)。匹兹堡大学。

“但是，请记住，黄烷醇的生物利用度相当低(食用富含黄烷醇的食物时为 2-20%)，因此将它们纳入饮食中时不要过度考虑，”帕塞雷洛在一封电子邮件中告诉 Verywell。“但是，如果你想要获得最大的益处，请尝试在没有任何成熟或过熟农产品的情况下食用黄烷醇。”

帕塞雷洛说，还有更多的研究要做，这项研究的结果只是了解身体如何处理食物的难题的一部分。

“这是一项小样本的孤立研究。营养物质的消化、吸收和代谢因人而异，并且同一个人也会随着时间的推移而发生变化。因此，我建议我们在提出建议时将其视为一条信息，继续研究这些对更大样本量的影响，而不是根据这项研究对饮食指南进行全面的改变，”她说。

除了香蕉还能用什么?

黄烷醇正在成为营养学的焦点。美国营养与饮食学会去年发布了指南，建议人们每天从覆盆子、黑莓、苹果、绿茶或红茶等食物中摄入 400-600 毫克黄烷-3-醇。3

奥塔维亚尼说，如果你想最大限度地从冰沙中摄入黄烷醇，可以考虑使用 PPO 较低的食物，如菠萝、橙子、芒果和酸奶。除了黄烷醇之外，浆果还含有维生素、纤维和抗氧化剂的良好来源。4

然而，帕塞雷洛表示，如果您喜欢在冰沙中加入香蕉，则不一定要放弃这个食谱。

“如果您总体健康，全天饮食均衡，吃多种水果和蔬菜，偶尔吃这些混合水果冰沙，我就不会担心多酚氧化酶对黄烷醇吸收的潜在影响，”帕塞雷洛说道。