素食速溶红波佐尔配蘑菇和玉米粥

这道传统的墨西哥菜以其风味浓郁的肉汤和大块的肉粥而闻名。在《植物动力墨西哥菜谱》中，这道菜用丰盛的蘑菇代替了肉类。

你需要：

波佐尔汤的配料：

2 罐(24 盎司)玉米粥

2 个干安丘辣椒，去蒂、去籽、冲洗

2 个干瓜希略辣椒，去蒂、去籽、冲洗

1 个中号白洋葱，切碎

3 瓣大蒜，去皮、切碎

1 茶匙孜然

2 个整丁香

1 汤匙盐，再根据口味添加

¼ 杯橄榄油，分成两份

2 磅褐菇，擦干净，切片

6 杯水

配菜：

½ 个中号白洋葱，切碎

2 汤匙干墨西哥牛至

2 个青柠，切成角

5 到 6 个萝卜，切成薄片

你做什么：

制作波佐尔汤时，将玉米粥沥干，放入大碗中。加水没过玉米粥，浸泡 10 分钟。

将干辣椒放入大碗中，用热水浸泡约 10 至 15 分钟，直至变软。

用钳子取出浸泡过的辣椒，保留浸泡液。将辣椒、洋葱、大蒜、小茴香、丁香、盐和 ½ 杯浸泡液放入搅拌机。高速搅拌直至顺滑。

将速溶锅调至高火。加入 ⅛ 杯油，加热 1 至 2 分钟。加入半个蘑菇，搅拌均匀，让其裹上油，然后静置，直至蘑菇底部呈浅金黄色。搅拌，直至蘑菇开始变软。取出并装盘，用剩余的油和蘑菇重复上述步骤。

将所有蘑菇放回锅中，加入混合的辣椒混合物。不断搅拌，直至酱汁颜色变成深红色并散发出香味。加水并关掉速溶锅。

沥干玉米粥，冲洗，然后放入速溶锅中。密封速溶锅。选择高压烹饪设置，烹饪 10 分钟。高压烹饪完成后，让压力自然释放至少 10 分钟。小心打开盖子。品尝并根据需要用盐调味。

上菜时，将其舀入碗中，上面放上洋葱、牛至、挤入的酸橙汁和小萝卜。