素食白豆和面筋绿波佐尔

资深食谱作者特里·霍普·罗梅罗 (Terry Hope Romero) 在他的食谱《Show Up for Salad》中介绍了这种淡淡的绿色羽衣甘蓝波佐尔汤，由于使用了自家烘烤的波布拉诺辣椒，汤中带有一丝烟熏味，同时还带有白豆的奶油甜味。

你需要：

面筋：

8 盎司面筋，切成薄片

2 汤匙酸橙汁

2 瓣大蒜，压碎

1 茶匙盐

2 汤匙橄榄油

波佐尔汤的配料：

¼ 杯橄榄油

1 个大黄洋葱，去皮、切成四瓣，再切成 ¼ 英寸厚的厚片

4 瓣大蒜，去皮、切碎

2 个大波布拉诺辣椒，烤熟后切丁

1 (14 盎司) 罐白豆

1 (14 盎司) 罐玉米粥，冲洗干净

½ 磅育空黄金土豆，未去皮、切丁

2 茶匙辣椒粉

1 茶匙孜然

1 茶匙干牛至

1 茶匙盐

4 杯蔬菜汤

1 汤匙酸橙汁

1 瓶 12 盎司墨西哥啤酒或 1⅓ 杯蔬菜汤

2 杯粗切羽衣甘蓝

牛油果萝卜沙拉：

4 个红球萝卜，洗净后切成薄片，约 1 杯;

1 杯切碎的红甘蓝;

½ 杯红洋葱，切成细丁;

½ 杯粗略切碎的香菜;

1 个大番茄，切成丁;

2 汤匙酸橙汁;

1 茶匙盐;

1 个成熟的哈斯牛油果，去核并切成丁

配料：

4 个玉米饼

1 汤匙橄榄油

香菜，用于装饰

你做什么：

制作面筋时，在玻璃容器中搅拌青柠汁、大蒜、盐和橄榄油。加入切片面筋，盖上盖子，摇晃，让面筋裹上腌料，放入冰箱腌制一小时。

制作汤时，在 2 夸脱锅中用中火加热油，直至油光闪闪，然后加入洋葱和大蒜。炒至洋葱变软透明，约 3 分钟，然后加入切碎的波布拉诺辣椒。加入腌制的面筋，炒 4 分钟，或直到边缘开始变棕色。加入豆子、玉米粥、土豆、辣椒粉、孜然、牛至、盐、肉汤、酸橙汁和啤酒。将火力调至中高，将汤快速煮 5 分钟，然后调至低火并盖上锅盖。

将汤再炖 30 分钟，或直到玉米粥和土豆变软。加入蔬菜，再炖 2 分钟，直至变软。关火，盖上锅盖，直到可以食用。

将烤箱预热至 350 度，在玉米饼两面刷上油。将玉米饼切成 1 英寸宽的条状，放在烤盘上，在烤箱中烘烤 5 分钟，直至酥脆变黄。

在一个大碗中，将萝卜、卷心菜、洋葱、香菜、番茄、酸橙汁和盐搅拌在一起。盖上盖子，腌制 10 分钟。然后加入切好的鳄梨丁。

将汤舀入宽碗中。上面放上玉米饼条、萝卜鳄梨沙拉、香菜，并配上青柠角。