泡菜做法正宗做法？ 泡菜的做法 最正宗的做法

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一、泡菜做法正宗做法？

二、湘西泡菜的做法最正宗的做法

三、正宗四川泡菜的做法

一、泡菜做法正宗做法？

1.材料：豆角一把，白菜一棵，胡萝卜一根，小米椒20克，青椒5根，咸菜盐80克，胡椒粉3克，八角2个，姜一块，桂皮短块，香叶一片，冰糖50克，高度白酒15克2。烹饪步骤：1。蔬菜、姜、胡萝卜洗净。

4.将锅和泡菜坛清洗干净，将泡菜坛用开水焯一下，锅内加水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，烧开后加入泡菜盐，放凉后倒入泡菜坛，至七成满。5.先放豆子，因为豆子需要泡很久。6.可以根据喜好放胡萝卜或者不放。我不喜欢胡萝卜，但是颜色很漂亮。7.青椒和小米是辣的。

8.依次加入豆干、胡萝卜、青椒、小米辣、白菜、白酒、冰糖。直到菜吃完才算太饱，因为发酵也需要一定的空间。盖上罐子，加水至边缘，放在阴凉通风处。一天后，观察是否有气泡冒出。一旦发酵成功，需要相对较长的时间010-3100。

白菜用手撕成小块，看你喜欢的大小。放入大盆中，均匀撒盐，多一个稿点也没关系！淹没了一整夜。第二天，用清水把腌制的蔬菜洗两遍，洗掉多余的盐，然后把水挤干！因为是提前加盐的，这里就不用加盐了。将胡椒放入油中，将蒜泥、姜末、白厅仿米醋、酱油、糖和鸡精放入盆中，与白菜孙混合。

放在更大的碗里带走！把它放在冰箱里一周。而且越往后越好吃。因为提前淹了，白菜把多余的水分去掉了。

三、正宗四川泡菜的做法

四川泡菜的制作方法——四川泡菜可以直接食用，也可以作为开胃食用的调料。四川泡菜的制作方法很简单，方便，快捷，便宜。现介绍如下：所需材料：泡菜坛一个(上面有个圈，可以装水，坛的上圈装水，平时少不了水，起到密封作用)，高粱酒，花椒，胡椒，大料(。

具体制作方法如下一、泡菜发酵菌的培养(1)首先在冷水中放入一些花椒和适量的盐，然后将水烧开。水量大概是罐子容量的10%-20%，不要太多。做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。放20到30片左右的辣椒，尽可能多，这样就能做出很香的菜。(2)待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一两高粱酒(大缸中可多加)。

其他酒不能。泡菜细菌其实来自高粱酒，酒也是经常加的。(3)多放青椒(是又长又壮的深绿色辣椒，很辣，用来调味)和姜，增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在坛子里。它们有改善口感的作用。2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡。一开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。

如果有气泡，即使是气泡，也说明发酵正常。青椒完全变黄后，放2到3天，就大功告成了！(4)由此制备泡菜的原汁(培养泡菜细菌)。泡菜细菌属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。随着发酵，泡菜产生抗菌效果。乳酸菌是在发酵过程中产生的，随着发酵的成熟而产生酸味，不仅使泡菜更加美味，还能抑制坛内其他细菌，防止异常发酵。

注意：罐子内壁一定要清洗干净，然后可以将生水擦干，或者简单的用开水烫一下。千万不要流水。青椒洗干净后晾干，千万不要带生水。为什么我们不能有淡水？原因很简单。自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌。二、冲泡前加入适量八角和冰糖。(1)常用泡菜原料：萝卜、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。

注意：胡萝卜、黄瓜最好泡好后立即食用，隔夜取出，否则会造成坛内开花(泡菜汤出现气泡，表面出现灰皮)。(2)蔬菜洗净后，切成大块或条状(不要太小)，晾干。(3)将培养好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必须完全浸没在水中，然后将缸口密封。(4)每增加一道新菜，都要适量加入相应的盐，多做几次就掌握了。

盐多了就咸，少了，酸菜和酸菜汤就容易变质。每一道新菜加入后，根据菜品不同，冲泡时间也不同，最长一周。三、食用(1)咸菜洗净后可直接食用。吃粥的时候可以吃咸菜，不一会儿就能吃几碗粥。(2)也可以切成小块再炒，泡菜特有的风味更加突出。放锅里最多2分钟。根据自己的习惯，可以在炒锅里用干辣椒，放盐和糖。(3)可以混着吃。

因为泡菜比较咸，可以把黄瓜丝和泡菜丝拌在一起，腌制一段时间挤出水分，加入香油、味精、香菜等。也是非常好的凉拌。四、原汁的保养最好每3到4次加入高粱酒(约半个阿良)和冰糖各一次。用过的原汁可以重复使用，越陈越好。不放蔬菜的时候，注意里面加盐，不要把坛子上面的水擦干，放在阴凉的地方。只要保存好，泡菜原汁可以用5年。

半年后的原汁发酵能力很强，普通蔬菜泡一天左右就可以吃了。特别提醒一、广口瓶一定要密封，最好选择有土火的帽檐的那种。广口瓶的上缘装有水，为了起到密封作用，水是必不可少的。拿泡菜的时候注意不要往罐子里滴生水。二、不要把油弄到罐子里。上了油，花就长了，坛子里的菜就烂的严重。

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