从餐桌到卡拉纳马克以下是您需要了解的有关盐的知识

盐是人类饮食中最古老的元素之一。几个世纪以来，人们出于各种原因在不同文明中使用盐，但食物保存尤为重要。我们的祖先也热衷于用盐给肉和蔬菜增添风味，从这个意义上来说，盐并没有太大的变化。

我们大多数人都太爱吃盐了，以至于吃的盐太多了。根据美国食品和药物管理局 (FDA) 的数据，美国人平均每天摄入约 3,400 毫克钠(构成盐的矿物质之一)，比推荐量高出约 1,100 毫克。这是一个问题，因为过量摄入钠会对健康有害。

但在你从饮食中剔除盐之前，还要注意适量食用盐是有益的，它还能帮助你大大提升素食烹饪水平。以下是你需要了解的一些可供尝试的不同类型的盐。但首先，让我们深入了解一下健康方面的问题。

盐总是不健康的吗?

盐由两种矿物质组成：钠和氯化物。食物趋势平台的理学硕士、注册营养师 Ana Reisdorf 解释说，适量的盐对人体有益。

“钠受到很多关注，但这两种矿物质在饮食中都有作用，主要是作为电解质帮助我们保持水分，”她指出。“钠与钾一起帮助维持细胞内外的液体平衡。它还在神经和肌肉功能中发挥作用。氯化物用于在胃中制造盐酸，这对消化至关重要。”

然而，赖斯多夫表示，如果人们摄入过多的盐，就会导致高血压，从而增加患心血管疾病的风险，而心血管疾病是全球最大的死亡原因。“高钠水平还会导致其他健康问题，如肾结石、骨质疏松症和胃癌，”她解释道。“此外，它还会导致水分滞留，引起腹胀和肿胀。”

这就是为什么关注盐的摄入量很重要。虽然 FDA 建议的每日摄入量约为 2,300 毫克(约一茶匙)，但 Reisdorf 指出，美国心脏协会建议进一步减少摄入量，至每天约 1,500 毫克。

减少钠摄入量的一种方法是改用植物性饮食。虽然素食肉类替代品有时含盐量较高，但植物性全食，如全谷物、蔬菜、绿叶蔬菜、豆类、水果和坚果，被广泛认为是有益心脏健康的食物。例如，今年早些时候，研究人员分析了 20 项临床试验，并指出植物性饮食可能有助于降低患心血管疾病的风险。

不同类型的盐让你的烹饪水平更高

虽然谨慎摄入盐很重要，但少量摄入盐有益于健康，还能为食物增添风味。盐的种类很多，但我们在此列出了一些最受欢迎的选择，以及最适合搭配这些盐的食谱。

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食盐

这是您日常食用的普通盐。您会在桌上的胡椒瓶旁边看到这种盐，这就是它被称为食盐的原因。食盐呈颗粒状，通常通过开采地下矿床制成。“食盐通常含有 97% 至 99% 的氯化钠，”Reisdorf 说。“它通常含有添加的碘和抗结块剂，与其他形式相比，微量矿物质含量可能较少。”

尝试搭配：大多数食谱!

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犹太盐

犹太盐是一种海盐。它比其他类型的盐更粗(这就是为什么你有时会看到它被标记为粗盐)，并且特别能有效地提取食物的味道。它被称为犹太盐，因为传统上，它用于犹太教的犹太肉类方法。

尝试搭配：马贝拉豆配咸烤土豆

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海盐

您可能已经猜到了，海盐是从海里提取的盐。水蒸发后，盐就剩下来了。因此，海盐的加工程度通常比食盐低，而且确实保留了一些微量矿物质。“海盐的钠含量与食盐相似，”Reisdorf 说。“但可能含有微量的其他矿物质，如钾、锌和碘。”

尝试搭配：鳄梨海苔面包片

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盐之花

盐之花是另一种海盐。它产于法国海岸，采摘工艺精湛，质地细腻，具有独特的咸味。因此，它被认为是奢华烹饪的主食，既昂贵又备受追捧。

尝试搭配： Ina Garten 的烤蔬菜

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卡拉纳马克

Kala namak也被称为黑盐，产自印度、巴基斯坦和尼泊尔等喜马拉雅国家的盐矿。它最初用于传统的阿育吠陀医学，但由于其能够模仿鸡蛋的味道和气味，它在西方素食主义者中越来越受欢迎。“它与其他类型的盐相似，但也含有少量的硫化合物，这是它有气味的原因，”Reisdorf 说。“根据来源不同，它可能还含有微量其他矿物质。”

尝试搭配：豆腐鸡蛋沙拉

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喜马拉雅粉红盐

粉红盐也产自喜马拉雅地区(你可能已经猜到了)，它的颜色是天然的粉红色。它是从巴基斯坦的 Khewra 盐矿手工提取的，可能比其他类型的盐含有更多的矿物质。“它含有钾、镁和钙等微量矿物质，因此呈粉红色，”Reisdorf 说。