鱼露的功效与作用及禁忌_鱼露的功效与作用

生活应该离不开各种调味品。在各种调味品中，鱼露是常见的。

我不知道你对鱼露了解多少。是南方很常见的调味品，味道很鲜。

今天我们将学习鱼露的功效和作用。营养成分虽然生产鱼露所用的原料是食用价值不高的鱼、虾或水产品，但其营养价值不容小觑。

鱼露含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸。牛磺酸作为水产品的重要功能成分之一，也是鱼露的重要成分。

此外，鱼露中还富含丙酮酸、富马酸、琥珀酸等多种有机酸以及铜、锌、铬、碘、硒等人体代谢所必需的微量元素。鱼露一般呈红褐色，清澈有光泽，富含多种氨基酸和鲜味肽，含氮量高，风味鲜，鲜度强；还能掩盖畜肉的臭味，减缓酸咸的味道；鱼露入口留香持久，香味浓郁，具有鱼虾等水产品原料特有的香味，因此深受人们的喜爱。

作为广东、福建汉族的传统调味品，风味成分鱼露能延续至今，与其独特的风味是分不开的，主要包括鲜味和咸味。一般认为鱼露的鲜味成分主要是肌苷钠、鸟苷钠、谷氨酸钠和琥珀酸钠，咸味主要是氯化钠。

而鱼露的独特风味，不仅仅是这些物质的简单组合形成的，更是由水产原料发酵而成的复杂风味体系赋予的。鱼露主要包括一些物质：氨基酸、肽、有机酸、核酸相关物质、挥发性酸和挥发性氮化合物。