四川串串香的做法及配方窍门（四川串串香的做法及配方）

四川的串串香远近闻名。很多人不远千里来到这个城市，就是为了品尝串串香的正宗风味，主要是因为串串香这种主要来源于火锅的美食，做法和配方有很多讲究。

人们在吃串串香的同时也要来一杯绿茶，这是为了达到清热解闷的效果。煮汤：猪骨二斤，洗净捣碎；一只洗干净去内脏的老鸭。

放入锅中，加入冷水，直到淹没(加入足够的冷水，不要不要中途加冷水)。2、蔬菜准备：将蔬菜洗净，去根去皮；肉类要切成大块切片；将午餐肉、火腿肠等切成厚片；将土豆切成厚片，分别装盘。

3、调味准备的菜：香油、蒜泥、川崎、酱油、醋一般根据自己的口味准备。注冷锅串由火锅演变而来，但吃法大不相同。

火锅必须自己操作，冷锅串由专业师傅熬制，放在碗里供顾客使用，使得冷锅串的口感和品质得到更好的保证。2、吃冷锅串串一定要喝杯茶，刺激食欲，帮助消化，缓解油腻味，减少麻辣感。

绿茶是最好的茶。食材准备黄油20斤；5斤油；郫县酱4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；2两冰糖；生姜1斤；洋葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；肉桂1两；剩下1两；酒醅20克；白0.8两；水果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；0.3两丁香；栀子0.5两；水果0.6两；2瓶酒醅；黑豆1袋，100g花椒0.5两。

制作步骤、酱料细堆，干辣椒切段，用清水洗净泡透，生姜去皮拍松，用干辣椒泡透，然后用绞肉机绞碎，辣椒末加入生姜，冰糖碾碎备用。将洋葱切成片备用；紫草泡透，切成小块备用；所有香料用清水浸泡备用；将两种油混合均匀，烧至八成热，油尾降至四成热备用；将豆瓣酱剁碎，将豆瓣酱、辣椒酱、豆瓣酱混合，做成辣酱。

2、在干净的锅里加入油烧至四成热，然后将泡好的紫草放入锅中炒熟，取出。等干了，加入冰糖，煮出来。

加入辣酱，加热约1.5 ~ 2小时。加入香料继续加热0.5小时，然后加入花椒粉加热15分钟。

辣味出来后，加入糟醅，推匀。水最终会远离火。

当它冷却到常温时，将获得基料。(1)原料：按穿竹签的原料标准，也有能不要穿竹签，如粉条、粉条、宽粉条、海带等。

Using拌锅法：麻辣汤=白鲜汤底料，红油花椒油调料=3: 2: 2: 2: 1 白鲜汤一般采用少骨多糯米山药的方法，炖出色泽洁白，香味足的鲜汤。做鲜汤时，一般不加香料；底料：主要突出辣味，鲜味较轻。

(4)调料：常用盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/干海苔；根据口味不同，可以适当调整辣味。如果味道可以如果只添加基料达不到，可以添加一些辣椒油和花椒油。