您需要了解的关于盐的知识

盐是人类饮食中最古老的元素之一。几个世纪以来，由于各种原因，它在各个文明中得到了使用，但食品保存尤为关键。我们的祖先也热衷于盐赋予肉类和蔬菜的风味，从这个意义上说，并没有太大改变。

我们大多数人都非常喜欢盐，所以我们吃得太多了。根据美国食品和药物管理局 (FDA) 的数据，美国人平均每天摄入约 3,400 毫克钠(构成盐的矿物质之一)，比推荐量高出约 1100 毫克。这是一个问题，因为过量的钠会对健康有害。

但在你从饮食中清除盐之前，同样重要的是要注意，适量的盐是有益的，它也可以帮助你认真提高你的纯素烹饪水平。以下是您需要了解的关于可供尝试的许多不同类型的盐中的一些信息。但首先，让我们深入探讨健康方面的问题。

盐总是不健康吗?

盐由两种矿物质组成：钠和氯化物。“食品趋势”平台的理学硕士、研发人员 Ana Reisdorf 解释说，只要适量，它们对我们有好处。

“钠受到了很多关注，但这两种矿物质在饮食中都有作用，主要是作为电解质帮助我们保持水分，”她指出。“钠与钾一起作用，有助于维持细胞内外的液体平衡。它还在神经和肌肉功能中发挥作用。氯化物用于在胃中产生盐酸，这对于消化至关重要。”

然而，赖斯多夫说，当人们摄入过量盐时，可能会导致高血压，从而增加患心血管疾病的风险，而心血管疾病是世界范围内导致死亡的主要原因。“高钠含量还会导致其他健康问题，如肾结石、骨质疏松症和胃癌，”她解释道。“此外，它还会导致水分滞留，导致腹胀和肿胀。”

这就是为什么注意盐摄入量很重要的原因。虽然 FDA 建议的每日摄入量约为 2,300 毫克(约合一茶匙)，但 Reisdorf 指出，美国心脏协会建议进一步减少摄入量，至每天 1,500 毫克左右。

减少钠摄入量的一种方法是改用植物性饮食。虽然纯素肉类替代品有时含盐量较高，但植物性天然食品，如全谷物、蔬菜、绿叶蔬菜、豆类、水果和坚果，被广泛认为是有益心脏健康的食品。例如，今年早些时候，研究人员分析了 20 项临床试验，并指出植物性饮食可能有助于降低心血管疾病的风险。

不同类型的盐可提升您的烹饪水平

虽然注意盐的摄入量很重要，但摄入一点盐有助于您的健康并增加食物的风味。盐有很多不同类型，但在这里，我们列出了一些最受欢迎的选择，以及尝试它们的最佳食谱。

食盐

这是普通的日常盐。您可以在桌子上的胡椒瓶旁边找到这种类型的盐，因此它被称为食盐。它是颗粒状的，通常是通过开采地下矿床制成的。“食盐通常含有 97% 至 99% 的氯化钠，”Reisdorf 说道。“它通常含有添加的碘和抗结块剂，并且与其他形式相比，微量矿物质的含量可能更少。”

尝试一下：大多数食谱!

粗盐

粗盐是海盐的一种。它比其他类型的盐更粗(因此您有时会看到它被标记为粗盐)，并且在提取食物的味道方面特别有效。它被称为犹太盐，因为传统上它被用于犹太肉类的犹太方法中。

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海盐

正如您可能已经猜到的那样，海盐是从大海中提取的盐。水被蒸发，留下盐。因此，它的加工程度通常比食盐少，并且确实保留了一些微量矿物质。“它的钠含量与食盐相似，”赖斯多夫说。“但可能含有微量的其他矿物质，如钾、锌和碘。”

盐之花

盐花是另一种海盐。它在法国海岸精心采摘，质地细腻，具有独特的咸味。因此，它被认为是豪华烹饪的主食，价格昂贵且备受追捧。

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卡拉纳马克

卡拉纳马克，也称为黑盐，来自印度、巴基斯坦、尼泊尔等喜马拉雅国家的盐矿。它最初用于传统的阿育吠陀医学，但由于其能够模仿鸡蛋的味道和气味，在西方素食主义者中越来越受欢迎。“它与其他类型的盐类似，但也含有少量的硫化合物，这是其气味的原因，”赖斯多夫说。“它还可能含有微量的其他矿物质，具体取决于来源。”

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