烹饪调味配方大全有哪些呢图片_烹饪调味配方大全有哪些呢？

俗话说，巧妇难为无米之炊。其实我们平时品尝的每一种食物，都不是纯粹的食物，而是经过各种调料的加工，带给我们美好的口感。

那么，一些新手如果想做菜，应该准备哪些基本的烹饪调料呢？下面我们来看看生活中常用的一些调料。用盐炒菜一定要晚放盐。

要达到同样的咸味，晚放盐的用盐量比早放盐的少。如果盐放得早一些，盐就已经渗透到食物里了，在同样的盐度感觉下不知不觉摄入了更多的盐，对身体不好。

2、酱油起着着色和提神的作用，尤其是在做卤菜或者炖卤菜的时候。调味用淡酱油，适合凉菜。

颜色不重，看起来清爽。生抽和老抽的区别在于，可以将酱油倒入白瓷盘中摇色。

酱油是红棕色的，浓度很稀。酱油呈棕色，有光泽，浓度很浓。

3、醋1)脱腥：煮鱼时可加少许醋，可破坏鱼腥味；2)消除膻味：烧羊肉时加入少量醋，可缓解羊肉膻味；3)减少辣味：做菜时如果觉得太辣，可以加一点醋，减少辣味；4)增香：炒菜时加少许醋，可减少油腻，增加香味；5)增甜：煮甜粥时加少许醋，可使粥更甜；6)催熟：加少许醋炖煮牛肉、海带、土豆，可使其容易催熟腐烂；7)防黑变：在炒茄子中加入少许醋，可使炒茄子颜色不黑；8)防腐：在浸泡过的生鱼中加入少许醋，可以防止其腐败变质；4、白酒料酒腌制肉类的调味酒可以去腥，炒鸡蛋加少许料酒可以去腥增香。腌制肉类或制作红烧肉时可以用白酒，制作泡菜时加点白酒可以杀菌增香。

此外，红酒和啤酒有时也用于烹饪。5、酱甜面酱是一种由面粉、水和盐制成的酱。

除了可以直接蘸食，还可以用来调味，比如京酱肉丝，酱油鸡丁。做炸酱面的时候，用黄酱更好吃。

豆瓣酱是以蚕豆为主要原料制成的，以咸鲜可口为主。是家常川菜的常用调料，如川味猪肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

6、香料干辣椒是四川、贵州、湖南的重要调料。油热了，放锅里放葱姜爆一下，普通家常菜都可以。

麻辣香锅用途广泛，可磨成辣椒面，油浇在辣椒上制成辣椒油，常用于凉菜和面条。油中可放入花椒、辣椒、胡椒、辣椒，防止油沸腾，增加菜的风味。

花椒可以放在热锅里炸，磨成花椒粉，做菜或做包子、饺子时调味。辣椒颜色浅，风干后呈棕黄色；花椒颜色较重，呈红褐色。

花椒的味道比辣椒重，尤其是麻。辣椒在川菜中占有很大的地位。

生活妙用：把辣椒装进小布袋里，放在粮食和粮食上，放在厨房的角落里，可以防虫防蚁，还可以防臭。八角(茴香)又叫茴芹，所以无论是卤、酱、烤、炖都可以用来除腥增香。

无论炒菜、炖菜、咸菜，都要提前放八角。一般一个盘子里放三片花瓣，一大份可以放一整朵花。

黑胡椒和白胡椒以粉末和生胡椒的形式出售。生辣椒经过胡椒研磨器研磨后比粉末更香。

一般来说，黑胡椒适合炖、炒、烧烤。可以达到麻辣留香，鲜美爽口的效果。

白胡椒不仅仅是汤。辣椒香味略淡，辣味更浓，能带出鲜味。

需要注意的是，黑胡椒和白胡椒都不能在高温下油炸孜然孜然又名安息茴香，有很强的去腥去腻的功效。常用于烧烤牛羊肉，使肉质更鲜美，更香。

孜然也是制备咖喱粉的主要原料之一。五香粉、花椒、大料、桂皮、丁香等多种香辛料混合开发，使用方便。

特别适合于烤或快炒肉类，炖、焖、焖、蒸、煮菜肴作调料。