正宗卤水的配方是什么样的（正宗卤水的配方是什么）

卤水是我国粤菜中常用的一种调料。一般来说，卤水是用几种香料熬制的。

卤水可以用在很多菜里，比如肉、蛋、豆制品等。加入盐水制作的菜肴风味独特。

很多时候卤水会用很多次，因为人们认为卤水煮的时间越长，味道越鲜美。所以很多时候，在卤水的使用过程中，人们会关注卤水的颜色、香味、盐度的变化。

如果其中一项不够，会及时补充。现在，让下面说说正宗卤水的几种配方。

一、白盐水配料：清水5公斤、肉桂50克、沙姜50克、陈皮20克、甘草50克、香叶50克、八角30克、花椒30克、绍兴花雕酒400克、玫瑰露酒500克、精盐200克、味精1000克。制备方法：两种配方的制备方法基本相同；首先将盐水药材包裹在汤包中；然后放入开水中，滚几分钟；拌入调味料和酒精即可使用。

二、一般卤水配料：清水3kg、酱油3kg、绍兴雕酒200g、冰糖300g、姜100g、葱200g、生油200g、八角(茴香)50g、肉桂100g、甘草100g、草果(豆蔻)30g。制备方法：两种配方的制备方法基本相同；炒锅热油，爆姜葱条；然后倒入开水、酱油、绍兴雕酒、冰糖中，用文火煮开；卤水一定要包在汤包里，而红谷米包在汤包里，也是倒入姜、葱时加入的；卤水第一次烧开时，要小火煨30分钟左右才能使用，使卤水中的药材和酱油的香味充分散发出来。

三、精制卤水配料：生抽3kg、冰糖2kg、生抽300g、绍兴精雕酒20g、甘草20g、肉桂20g、八角20g、丁香5g、花椒10g、茴香10g、香叶20g、草果(草豆)做法：先将生抽、冰糖、绍兴精雕酒混合，然后文火煮；然后，加入包在汤包里的盐水药，同时加入包在汤包里的红谷米。同时加入透香的姜、葱；慢慢滚动2小时左右；最后观察盐水的颜色，用旧的调颜色。

四、潮州特产卤水配料：八角15克、山奈10克、肉桂10克、茴香8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、生姜150克、罗汉果2只、香茅30克、大蒜30克、葱末15克、\ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \骨头或排骨1500克、带壳桂圆150克、猪肥肉250克、蒜苔或蒜苗300克调料：精盐75克，料酒50克，鱼露10克，糖50克，味精15克，红豆油30克，生抽300-500克，淡酱油250克。