怎样腌泡菜_怎样腌制泡菜

泡菜在人们的日常生活中很受欢迎。又酸又好吃，是家庭聚餐或者招待客人非常好的选择。

它的制作方法非常简单易学。只要按照给定的步骤一步一步的准备和完成所需的工具和食材，也可以根据自己的喜好添加一些食材，就可以制作出来了。

想学的朋友可以试试。然后我们把白菜清洗干净，放在一边沥干水分。

沥干后我们直接竖着切成两半。然后，我们在切好的白菜叶上涂上一层薄薄的盐，然后直接放入准备好的坛子里腌制7-8个小时，让盐充分融入白菜片。

然后把白菜从罐子里拿出来，会发现白菜表面的水分会少很多，会变软。这时候我们可以把之前准备好的调味品全部和白菜一起溶解，比如大蒜、生姜、柿子椒、白糖，充分搅拌，让白菜和这些调味品充分渗透。

我觉得搅拌后会放置15分钟左右，然后再搅拌。最后我们只需要把准备好的辣白菜酱拿出来，均匀的涂在每一片白菜叶上。

然后，将基本完成的辣白菜再次放入泡菜坛子中，放在阴凉通风处，等待4-5天左右，发酵后食用，非常爽口。发酵时一定要注意观察，不要过度发酵。

二、在家制作泡菜的三个关键点容器。四川泡菜有专门的泡菜坛，因为最好避光，泥坛的比较好。

但是因为玻璃的可视性，心里比较踏实，所以选择玻璃罐。然后，我通常在角落里放一个黑色塑料袋。

这种坛子口小肚大，坛口有个水槽。它采用水封原理。

因为是发酵品，当缸内压力大于缸外压力时，能自动排出气体，有利于乳酸菌发酵。而且水封的密封程度更好，可以长时间保存泡菜。

2、制作泡菜水。泡菜水最忌讳的就是生水和油。

所以要冲泡的蔬菜一定要彻底晾干，用的水最好是凉开水或者纯净水。最好使用泡菜专用盐作为盐，加入水中融化后盐度要微咸但不咸。

酒是必不可少的，不仅可以改善口感，防止腐蚀，还可以让蔬菜更加脆嫩。辣椒之类的香料比较少。

一开始泡菜水的味道会差一些，可以加入野辣椒及其汤来改善。久而久之，多使用几次，泡菜水就会达到理想的味道。