在加勒比地区，没有黑蛋糕就不是圣诞节

在整个讲英语的加勒比地区，被称为黑蛋糕的圣诞款待是如此珍贵和期待的传统，以至于明年的蛋糕准备工作通常从元旦开始。 这是因为这种浓稠的五香蛋糕的独特成分之一是各种干果——葡萄干、黑醋栗、李子和柑橘皮——在朗姆酒、葡萄酒和/或樱桃白兰地的酒精浴中浸泡了几个月。

黑蛋糕过去了 很多名字：牙买加圣诞蛋糕、加勒比水果蛋糕、朗姆蛋糕等，但不管你怎么称呼它，都知道它与美式水果蛋糕没有什么共同之处。

黑蛋糕本身就是一场革命，一种明显的非洲加勒比风味 采用古老的英国烘焙传统，包括英式李子布丁和浓郁的欧洲水果蛋糕。 黑蛋糕也是加勒比地区的传统婚礼蛋糕。

我们采访了华盛顿州立大学历史学名誉教授、《Congotay！Congotay！加勒比食物的全球历史》一书的作者 Candice Goucher，了解更多关于黑色起源的信息 蛋糕以及为什么没有它就不能庆祝一个合法的加勒比圣诞节。

蛋糕中的殖民历史

吃一片黑蛋糕就像吃一块加勒比殖民历史。 在 17 世纪和 18 世纪，十几个加勒比岛屿是英属西印度群岛的一部分，这是一个殖民前哨，建立在由非洲奴役劳工驱动的利润丰厚的制糖工业之上。

糖种植园的生活是残酷而残酷的。 为了平息叛乱和释放社会压力，种植园主会分发朗姆酒，这是一种由甘蔗压榨的甜汁发酵制成的烈性酒精饮料。

在圣诞节、新年和复活节，朗姆酒自由流动，角色转换仪式开始了 地方，包括“主”和“从”的临时互换。 在其中至少两次节日狂欢中，被奴役的劳工决定不再回到原来受压迫的角色。 1816 年巴巴多斯奴隶起义发生在复活节期间，1831-1832 年具有纪念意义的牙买加奴隶起义（也称为浸信会战争）在圣诞节期间开始。

英国人引入了英国李子布丁的传统，这种布丁经常浸泡在白兰地中以保存它们 漫长的海上航行。 但在加勒比地区，白兰地被更受欢迎的朗姆酒所取代。

“黑蛋糕本身被描述为介于英国李子布丁和磅蛋糕之间的东西，但它远不止于此，”古彻说。

黑蛋糕（在朗姆酒旁边）是一种乌黑的糖浆，称为“褐变”，由类似于糖蜜的焦糖制成。 它是加勒比美食的主食，可为鸡肉等咸味菜肴和甜点增添甜味和深度。 在黑蛋糕中，褐变是明星。

“它给蛋糕带来了几乎苦乐参半的焦糖味，而更深、更微妙的味道是黑蛋糕如此独特的原因，”古彻说。 “它尝起来更像是一个非常湿润的巧克力蛋糕，而不是水果蛋糕。”

A 甜点你可以喝

在冷藏之前的日子里，酒精和糖是保存甜点的两种经过验证的方法。 传统的英式李子布丁是在制作后整整一年才吃的，干果和其他配料被大量的干邑白兰地、白兰地、雪利酒和波特酒保存下来。 如果一个李子布丁或其他水果馅的圣诞蛋糕在其漫长的潜伏期内有变干的风险，它会被“喂”几杯酒以保持湿润。

黑蛋糕也是如此。 干果在朗姆酒和樱桃白兰地中浸泡数月或长达一年，直到它们完全注入酒精。 然后将朗姆酒饱和的水果轻轻研磨或完全混合（取决于您喜欢蛋糕状还是布丁状质地），以增加蛋糕的深色和令人难以置信的浓郁风味。 硬酱或威士忌酱是蛋糕的绝佳搭配。

加勒比海的圣诞节意味着到家中拜访家人和朋友，吃一片浓郁而浓郁的黑蛋糕和一杯酢浆草（一种用树叶制成的红色饮料 酢浆草或红芙蓉植物）。 任何剩下的蛋糕都会慷慨地加入朗姆酒，并为下一位客人保持湿润。 事实上，家庭面包师可能会做几个蛋糕作为礼物送人，或者只是为了确保有足够的蛋糕来度过圣诞节。

“在加勒比文化中，朗姆酒与纪念仪式密切相关，”古彻说， “这就是圣诞节的意义所在。如果没有那种浓郁、果味、复杂、深色、辛辣、充满朗姆酒的蛋糕，就不会是加勒比地区的圣诞节。”

制作你自己的黑蛋糕

制作你自己的黑蛋糕 从头开始需要一些认真的奉献精神和先进的计划。 虽然许多加勒比面包师将他们的干果浸泡在朗姆酒中一整年，但您至少需要将水果浸泡几周。 （如果你没时间了，一个骗子就是把水果在朗姆酒和/或雪利酒中煮五分钟，冷却并冷藏一夜。你会得到一个合适的味道。）

然后是褐变， 由焦糖制成的标志性糖浆。 你可以买一瓶预制的褐变，比如流行的品牌 Grace，或者你可以自己做。 食谱很简单，只需两杯砂糖和一杯水，但需要熟练的手。

为了使糖变褐，糖在厚底锅中用中火煮至开始液化和焦糖化，然后取出 呈深棕色（可能会冒烟，所以打开烤箱风扇并打开一些窗户）。 在糖从棕色变成黑色之前，把锅从火上移开，小心地加入热水（冷水会使糖变硬）。

黑蛋糕的食谱数不胜数（每个加勒比出生的人都会告诉 你认为他们母亲的绝对是最好的），但《纽约时报》的这一款同时使用了黑朗姆酒和逾越节酒来增加甜味。

Goucher 说，关键是在最后一步，当你混合磨碎的水果和褐变时 进入蛋糕面糊。

“你不想让它变成棕色，”她警告说。 “您希望它是黑色的。”

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