无麸质食品储藏室必需品改变您烹饪的7种成分

从多功能大米到丰盛的鹰嘴豆粉 (besan)，这些食品储藏室必需品是您制作美味无麸质菜肴的关键。使用这七种必备物品探索美味、无忧的烹饪世界。

近年来，麸质过敏和无麸质饮食引起了人们的广泛关注。麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质，它可能会对患有乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感性的个体造成不良反应。了解麸质过敏的复杂性、无麸质饮食的原则及其对减肥的潜在益处非常重要。因此，让我们进入适合印度烹饪的无麸质食材的世界，让麸质敏感的人在保持无麸质生活方式的同时，仍然可以享受印度美食的丰富多样的风味。

麸质过敏包括一系列病症，其中最著名的是乳糜泻。乳糜泻是一种自身免疫性疾病，食用麸质会引发免疫反应，损害小肠内壁。另一方面，非乳糜泻麸质敏感性的特征是与乳糜泻相似的症状，但没有自身免疫成分。这两种情况都需要严格使用含麸质食物来缓解症状并预防长期健康并发症。

无麸质饮食是麸质相关疾病的主要治疗方法。它消除了所有麸质来源，包括小麦、大麦和黑麦及其食品中的衍生物。这种饮食包括用大米、玉米、藜麦和无麸质燕麦等天然无麸质替代品代替含麸质谷物。它还依赖无麸质面粉，如杏仁粉、椰子粉和鹰嘴豆粉进行烘焙和烹饪。

在我们的印度厨房中，有几种无麸质谷物和面粉可用于制作各种美味佳肴。以下是七种无麸质选择：

米

大米是印度美食中的无麸质主食，是许多标志性菜肴的基础。它是芳香印度比尔亚尼菜、美味普劳和脆薄薄饼的基本成分。在众多品种中，印度香米以其诱人的香气和细长的米粒而脱颖而出，使其成为制作美味印度餐点的首选。

棒子面

玉米粉源自玉米，是北印度烹饪传统中的无麸质宝石。它是制作 makki ki roti 的核心，这是一种质朴的扁面包，与标志性的“sarson da saag”完美搭配。玉米粉的粗磨质地为这种冬季最受欢迎的传统美食带来了独特的泥土风味和令人愉悦的嘎吱声，因其无麸质的吸引力而受到珍视。

贝桑松

鹰嘴豆粉，被称为贝桑，是印度美食中一种多功能的无麸质成分。它由鹰嘴豆磨碎而成，可用于多种菜肴。Besan 形成 pakora 的脆皮，转化为美味的 Besan chilla(薄煎饼)，并作为咖喱的天然增稠剂，增强质地和风味。它的适应性使其成为印度厨房的主食。

库图卡阿塔

荞麦，被称为 kuttu，在印度教禁食实践中经常使用。它是 kuttu ki puri 和 kuttu dosa 等菜肴的主要成分，在宗教斋戒期间提供营养丰富且令人满意的替代品。

高粱

高粱或高粱是一种无麸质谷物，在古吉拉特邦和马哈拉施特拉邦部分地区很受欢迎。将其磨成面粉后，它为制作无麸质烤饼和 bhakris(传统的未发酵扁面包)提供了绝佳的选择。Jowar 在这些地区的多功能性使人们能够享受主食，而无需担心与麸质相关的问题。

小米

小米粉(ragi)、珍珠小米(bajra)和狐尾小米(kangni)等都是无麸质谷物，广泛应用于各种印度美食中。拉吉面粉在拉吉多萨(一种营养丰富的发酵煎饼)和拉吉泥(一种有益健康的蒸饺)等菜肴中占有重要地位。这些小米粉增加了营养，同时满足无麸质饮食偏好。