确保食品安全防止食品污染的6项措施

处理食品时保持清洁和卫生非常重要。让我们探讨食品污染的迹象和原因以及预防它们的简单措施。

食用新鲜、营养的食物是一项基本人权。然而，由于食品污染，许多人可能无法享受这种享受，这令人担忧。食品污染可以定义为食品中存在有害化学物质和微生物，使其无法食用并可能导致疾病。

据世界卫生组织称，不安全食品会导致健康状况不佳，包括生长发育受损、微量营养素缺乏、非传染性疾病和传染病以及心理健康。研究发现，全世界每年有十分之一的人受到食源性疾病的影响。非洲人口与健康研究中心的营养研究员安东尼娜·穆托罗解释了食品污染的原因以及如何降低疾病风险。

食品污染可以通过物理、生物和化学方式发生：

物理性食品污染： 当异物进入食品时，它们可能会造成伤害或携带致病微生物，从而导致疾病。例如，在不知情的情况下食用金属、玻璃和石头碎片可能会导致牙齿和内部割伤或损坏。此外，头发是另一种物理污染物，因为它可以携带人体上存在的污垢、细菌和其他微生物。它可能含有病原体，尤其是葡萄球菌，并导致食源性疾病。

生物食品污染：食品中通常存在可能污染食品的活生物体，包括细菌、病毒和原生动物等微生物、害虫(象鼻虫、蟑螂和老鼠)或寄生虫(蠕虫)，这可能会导致食品污染。疾病。当水果和蔬菜没有彻底清洗或害虫设法进入您的熟食时，它们就会在食用前污染食物。在烹饪食物之前或烹饪过程中处理农产品的卫生状况不佳可能会导致这种污染。

化学食品污染： 包括肥皂残留、农药残留等物质以及微生物产生的毒素(例如黄曲霉毒素)，这些物质可能导致食物中毒，通常是在准备膳食之前未正确清洗和清洁农产品时发生的情况。不卫生的厨房条件以及处理用具和餐具的不清洁可能在很大程度上导致这种食品污染。

缺乏卫生条件

研究发现，食品污染的主要原因是缺乏卫生和处理不当。这意味着处理食物准备工作的厨师在准备食物时可能没有遵循卫生习惯，或者厨房缺乏卫生条件。例如，在准备食物之前和之后、上完厕所之后或擤鼻涕、咳嗽或打喷嚏之后没有正确洗手的情况下处理食物，会导致准备的食物受到污染。

新鲜食物也会引起多种疾病。在肯尼亚，人类排泄物污染肉类、水果和蔬菜的情况相当普遍。这是由于使用受污染的水来清洗食物造成的。此外，携带污染物的苍蝇可以直接将污染物转移到植物叶子或果实上。街头食品因其价格便宜且易于获取而受到低收入和中等收入国家人们的普遍消费。但如果不采取适当的护理措施，也不遵守卫生说明，它们也会成为食品污染的来源。

食物处理不当：

厨房卫生条件差是另一个令人担忧的原因。使用肮脏的器具、烹饪和食用前不清洗水果和蔬菜以及将生食和熟食存放在同一个地方，都会使在这些条件下烹制的食物受到污染而食用。因此，最好不要让已经生病的人处理食物准备工作。此外，应避免食用未煮熟的食物，尤其是肉类。

不良的耕作方式：

不良的耕作方式也会导致食品污染。这包括过度使用杀虫剂和抗生素或在受污染的土壤和水中种植水果和蔬菜。此外，使用未充分堆肥或未加工的动物粪便或污水也是有害的。

有哪些迹象表明您吃过受污染的食物?

众所周知，生物和化学物质是最常见的食品污染物，可导致无数疾病。它们会引起 200 多种食源性疾病，包括伤寒、霍乱和李斯特菌病。食源性疾病通常表现为腹泻、恶心和胃痛。当食物中存在的有害细菌、病毒、寄生虫或毒素进入消化系统并引起从轻微不适到严重疾病的症状时，就会发生食物中毒。

此外，食源性疾病可能导致严重的病例，如神经系统疾病、器官衰竭，甚至死亡。因此，如果进食或饮水后出现持续性腹泻或呕吐，建议立即就医。

由于疾病或年龄而免疫力下降的孕妇容易感染食源性疾病，需要额外的护理和措施。研究发现，五岁以下的儿童是最脆弱的，几乎 40% 的食源性疾病易受感染，因为儿童的免疫力仍在发育中，无法像成人一样抵御感染。

在低收入和中等收入国家，儿童的免疫力下降，这是由于营养不良以及由于个人卫生和环境卫生条件差(包括缺乏安全用水和厕所)而导致感染的结果。此外，体弱的儿童食欲较低，导致食物摄入量减少，进而导致腹泻和呕吐导致营养流失，造成营养不良，严重时甚至导致死亡。

此外，食源性疾病对经济产生负面影响，特别是在低收入和中等收入国家。据世界银行称，这些国家每年治疗这些疾病的费用超过 150 亿美元。

通过简单的措施可以预防食品污染

洗手：在关键时刻洗手很重要，即在准备、上菜或吃饭之前;在给孩子喂食之前;以及上完厕所后。手是传播有害微生物的主要媒介之一。我们的手可以从各种来源沾染细菌、病毒和其他病原体，包括生肉、受污染的表面，甚至我们自己的身体。

准备食物时穿干净的衣服：衣服可能含有污垢、细菌和其他污染物，对食品安全构成风险。通过穿着干净卫生的衣服，食品处理人员可以降低将有害微生物和异物引入其处理的食品中的风险，确保最终产品可安全食用。围裙或发网等防护服可形成额外的屏障，防止松散的毛发、纤维或其他外部元素与食物接触。

将食物存放在清洁卫生的地方：正确的食物储存对于保持新鲜度、防止有害细菌的生长以及最大限度地降低食源性疾病的风险至关重要。

用清水清洗生食： 生食，如水果、蔬菜和海鲜，可能含有污垢、农药、细菌和其他可能存在于其表面的潜在污染物。通过在流水下彻底清洗，我们可以有效去除大部分污染物。

将生食和未煮熟的食物分开：生食，如肉类、家禽和海鲜，可能携带细菌、病毒和其他微生物，食用时可能导致食源性疾病。通过将这些生食与水果、蔬菜和熟食等即食食品分开，我们可以最大限度地减少交叉污染的风险。当生食中的病原体与熟食或即食食品接触时，就会发生交叉污染，传播有害微生物，对健康造成重大危害。

使用单独的器具盛放肉类或要食用的食物：生肉、家禽和海鲜通常含有有害细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌和弯曲杆菌。如果使用相同的器具来处理这些生食和熟食或即食食品(例如沙拉或水果)，则交叉污染的风险很高。