Pani Puri最佳街头美食还是健康隐患揭秘各地的安全隐患

您是否曾见过卖 pani puri 的人用不干净的水制作出味道浓烈的溶液?是因为他不知道健康危害，还是无法获得干净的水源?阅读本文，了解您最喜欢的 pani puri 为何会成为健康隐患，以及谁需要为此接受质询。

Pani Puri：最好的街头小吃还是健康危害?

在印度的市场里转个弯或逛一逛，你会发现一个共同点，就是有个小贩在卖pani puri(或 puchka、gol gappe)。最受欢迎的印度街头美食是每个人的最爱。问问任何一位 chaat 爱好者，他们都会告诉你，当他们吃到油炸的 puri 壳(里面装满了香料土豆和鹰嘴豆混合物以及酸水)在嘴里爆炸时，他们的味蕾会体验到极乐。

从北到南，从东到西，印度各地都有卖 gol gappe。但是，为了吃 pani puri 而冒着健康风险值得吗?专家建议减少街头食品消费，不仅是因为雨季，而且这些食品的烹饪和上菜方式的残酷现实也令人担忧。

问题不仅仅在于小贩如何喂你吃 pani puri，还在于他制作 pani puri 所用的原料。最紧迫的问题是使用不卫生的水和合成色素来制作诱人的酸味溶液，这让美食家们垂涎欲滴。

最近发生的一件事让所有美食家都感到惊讶：在卡纳塔克邦收集的所有 pani puri 样品中，有 22% 不符合食品安全标准。在 260 个样品中，有 41 个含有致癌物质，18 个被宣布不适合人类食用。许多样品被发现受到日落黄、亮蓝和柠檬黄等化学物质的污染。

但这并不是卡纳塔克邦食品安全问题首次引起关注。过去几个月，食品安全官员一直在检查餐馆、调查食品样本，并提交报告，这些报告让美食家们希望他们能永远放弃外出就餐。

如果您来自印度其他地区，并庆幸自己没有沉迷于卡纳塔克邦出售的 pani puri，请在 Google 上快速搜索或观察您周围的当地摊贩。就在上周，《印度时报》报道了一名男子用脚捣碎土豆来填充 gol gappa。2024 年 4 月，pani puri 等街头食品导致班加罗尔霍乱病例增加，因为摊贩使用的是受污染的水。

2022 年 7 月，人们发现摊贩可能使用脏水来制作 pani puri 的辣味溶液，而 pani puri 是导致伤寒的主要原因之一。2022 年 5 月，一份报告指出，中央邦数百人在食用 pani puri 后出现食物中毒症状。

为何您最喜欢的 Pani Puri 对健康有害?

对于印度街头食品而言，卫生问题一直是最大的问题。随着水体和食品受到污染，这一问题现在越来越严重。在大多数城市，摊贩都表示他们无法获得干净的水。如果他们购买包装好的瓶装水来调制混合液，他们将不得不承担费用，因为顾客不愿意为卫生问题额外付费。

现在很多摊贩在筛土豆或供应印度面糊时都戴着聚乙烯手套。但是当他们脱下手套一小会儿后，他们会把手套放在受污染的表面或柜台上，然后再戴上(这样，戴手套的目的就完全白费了)。

许多人仍然会接受至少戴了手套的事实，但在许多城市，你会看到卖 pani puri 的人站在污水旁，不戴手套给人们喂食。更不用说，许多人将手伸到肘部深的地方搅动水，然后再把松脆的 puris 放进嘴里。

夏天，他们会用手擦汗，然后将其放入水溶液中(顾客要求第二份或第三份时也是如此)。如果您能抛开对 pani puri 的热爱，您一定见过小贩将冰块放入水中，他们从受污染的表面捡起的同一块冰，用水清洗(放在表面有棕色或灰色沉淀物的桶中，然后将其浸入 pani puri 溶液中)。如果这还不会导致水和食源性疾病，那会是什么呢?

现在，我们来比较一下萨莫萨三角饺或卡乔里。即使是那些备受推崇的品牌，他们的门店外也有 chaat 摊位。你可以看到人们是如何操作的，他们从早上开始就用同样的油来油炸。到了晚上，油就变黑了，如果第二天开始在同样的黑色油泥里油炸零食，也就不足为奇了。开放式柜台的表面会粘着食物，溢出的油会吸附污垢、灰尘和苍蝇。

这些血腥的细节并不新鲜，可能会让你感到恶心或胃部不适。这些细节你一定注意到了，但经常被忽略，但没有什么能比得上对街头小吃的渴望，比如每盘售价 10-20 卢比的 pani puris。

然而，难道卫生问题只能怪食品摊贩吗?清洁水源、卫生产品的可获得性、食品价格以及对销售和消费受污染食品的潜在风险的认识难道不应该是一个更大的问题吗?