通过发酵制成的豆豉富含蛋白质和其他营养物质而且用途广泛

火山岛爪哇拥有如画的风景、多样的野生动物和印度尼西亚最繁华的城市雅加达。但它也是该国最受欢迎的食物之一的发源地。豆豉是数百年前在爪哇发明的一种以大豆为基础的培养蛋白质，现在已成为印度尼西亚美食的主食。您几乎总能在该国的小吃摊(小咖啡馆或售货亭)中找到它，旁边还有以面条和新鲜蔬菜为特色的当地菜肴。事实上，研究表明，印度尼西亚人每年食用大约 7 公斤的豆豉。

但近年来，豆豉已经扩展到印度尼西亚风景秀丽的海岸之外，也在世界各地的餐桌上占有一席之地。全球市场价值近 50 亿美元，而这种成分已成为杂货店货架上的中流砥柱。但豆豉到底是什么?有营养吗?你怎么用它做饭?我们在下面得到了所有答案，还有美味的素食食谱创意。

什么是豆豉?

Tempeh，在印度尼西亚被称为“tempe”，已经成为一种由大豆制成的特殊食品的代名词，但这个词实际上指的是它的制作过程：发酵。

“豆豉是一种传统的发酵食品，由浸泡和煮熟的大豆制成，并接种了霉菌，通常是根霉属的霉菌，”国家医学图书馆发表的一项研究指出。“发酵发生后，大豆被浓密的棉质菌丝体束缚在一起形成一个紧凑的蛋糕。”

这一切听起来都很科学，但结果是一种耐嚼、坚果味、富含蛋白质的成分，它能有效吸收你用来烹饪的任何食物的味道，使其成为理想的肉类替代品。

豆豉有营养吗?

豆豉营养丰富，这在一定程度上要归功于它的生产方式。发酵过程有助于分解大豆中发现的植酸和其他抗营养素，这有助于使身体更容易获得营养素。

这种多功能成分也是蛋白质、纤维、B 族维生素、铁和钙等营养物质的良好来源。它也是一种益生菌食品，这意味着它含有有益细菌，有助于改善肠道健康和增强免疫系统。

你怎么用豆豉做饭?

用豆豉做饭有很多不同的方法。它可以煎、烤、烤，甚至煮。但根据厨师兼美食作家拉拉·李 (Lara Lee) 的说法，最好的烹饪方法之一就是用油炸锅。“油炸豆豉增强了其珍贵的鲜味和可口的肉味，使其成为一种适用于多种美食和饮食文化的多功能成分，”她向Bon Appétit解释道。“在印度尼西亚作为传统小吃食用时，豆豉总是油炸的。”

豆豉素食食谱

如果您想亲自品尝豆豉的美味，有许多不同的方式可以享受它。为了让您开始，我们在下面收集了一些我们最喜欢的豆豉纯素食谱。

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素食烟熏豆豉花生沙爹

通过搅打这种富含坚果和蛋白质的美味豆豉花生沙爹，将印度尼西亚和泰国美食融合在一起，这需要一种超美味的泰国风味腌料。当您准备大快朵颐时，搭配香柠檬草米饭或您最喜爱的烤蔬菜(或两者兼而有之!)。

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强壮的素食豆豉和西兰花

中国外卖的主食牛肉和西兰花在世界范围内非常受欢迎。但是，无需任何肉类，也无需打开外卖应用程序，就可以享受这道菜的风味。相反，省下你的钱，试试这道用豆豉做的纯素牛肉菜。你会惊喜地发现它是多么丰富和令人满意。

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烟熏素食豆豉、蘑菇和土豆早餐煎锅

在早上有更多时间的日子里，把这个纯素早餐煎锅加入书签，里面有大量美味的蔬菜、脆皮烤土豆和炸豆豉。它富含营养，超级满足，保证会成为家庭的新宠。

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味增芥末豆豉配烤小白菜

将三种不同的亚洲食物、味噌(来自日本)、白菜(大白菜)和豆豉融合在一起，制成美味、营养丰富、令人满意的午餐或晚餐。加一点芥末以增加一点香料味，再加入一点新鲜柠檬以增加风味。