根据科学在绿色冰沙中效果最好的纯素牛奶

根据最近发表在科学杂志《营养素》上的一项新研究，椰奶是植物奶，在从绿色冰沙中的菠菜中释放抗氧化剂叶黄素方面效果最好。

叶黄素是一种有效的抗氧化剂，富含于菠菜和羽衣甘蓝等深色绿叶蔬菜中，众所周知叶黄素对眼睛健康有益。几项实验研究还表明，叶黄素可以抑制与炎症相关的过程，炎症是心血管疾病的重要危险因素。由于冰沙通常被消费者用作增加水果和/或蔬菜摄入量的一种方法，因此瑞典林雪平大学的研究人员想要确定哪种牛奶最适合吸收。

该研究小组之前表明，加热菠菜的制备方法会分解一些叶黄素，而将其混合到冰沙中则可以使更多的叶黄素可供吸收。

“叶黄素是一种生物活性化合物，”林雪平大学健康、医学和护理科学系的研究主要作者兼助理教授 Rosanna Chung 在一份声明中说。“我们以类似于研究药物的方式研究叶黄素。在这项研究中，我们研究了新鲜菠菜中叶黄素的释放。”

在这项研究中，研究人员检查了 14 种常见的乳制品和植物性奶制品，发现其中只有四种增加了叶黄素的释放。与水相比，一些搅拌器对菠菜冰沙中的叶黄素含量有负面影响。

研究人员怀疑我们食物中的某些成分，如脂肪、碳水化合物、蛋白质和纤维会影响可供吸收的叶黄素量。酸奶等产品的效果也可能因发酵而不同。然而，市场上广泛使用的产品很少在科学研究中得到检验。

在这项研究中，研究人员通过将菠菜与各种产品混合来测试乳制品和植物性液体。然后他们使用一种方法通过添加消化酶来模拟人体在胃肠道中的消化。最后，比较了由各种产品制成的冰沙与仅用水制成的冰沙中可供身体吸收的叶黄素量。

哪种牛奶最适合做冰沙?

与单独将菠菜与水混合相比，该研究发现，不含添加剂的椰奶显着提高了 42% 的叶黄素释放，而含有添加剂的椰奶则提高了 25% 的叶黄素释放。相比之下，高脂和中脂牛奶被发现分别提高了 36% 和 30% 的叶黄素释放。调整模型表明，椰奶和牛奶的效果分别来自脂肪和蛋白质。

“我们可以看到，与水相比，14 种受检产品中只有四种增加了叶黄素从菠菜中的释放，”Chung 说。“高脂肪含量的牛奶和椰奶改善了叶黄素的释放。然而，酸奶被认为可与牛奶相提并论，经常用于咖啡馆和类似场所，但效果并不是特别好。”

乳制酸奶不能很好地释放叶黄素这一事实可能与发酵过程有关。结果还表明，通常由坚果、豆类或燕麦制成的植物性饮料显示出截然不同的结果。

在植物奶中，研究人员还发现，在释放叶黄素方面，豆奶的效果不如水。“基于植物的液体在冰沙中变得越来越普遍，”该研究背后的博士生和研究人员之一 Jan Neelissen 在一份声明中说。

与水相比，研究中的其他植物性产品不影响叶黄素的释放。作为一般信息，研究人员还指出，应尽快食用冰沙，因为叶黄素会很快分解。

既然研究人员已经发现了人体可以吸收多少叶黄素，他们将进行进一步的研究，以测量人体从用不同奶制品制成的冰沙中实际吸收的叶黄素量。