寻找最好的液体以最大限度地提高菠菜冰沙中的抗氧化剂含量

不同的市场产品在从冰沙中的菠菜中释放抗氧化剂叶黄素时给出了非常不同的结果。瑞典林雪平大学的研究人员检查了14种常见的乳制品和植物性产品，发现其中只有四种增加了叶黄素的释放。与水相比，一些饮料对菠菜冰沙中的叶黄素含量有负面影响。

大多数人都知道菠菜对你的健康有益。例如，在菠菜和羽衣甘蓝中发现的一种物质是叶黄素。一些实验研究表明，叶黄素可以抑制与炎症相关的过程，现在有大量研究表明，慢性低度炎症是心血管疾病的重要危险因素。

“叶黄素是一种生物活性化合物。我们研究叶黄素的方式与研究药物的方式类似。在这项研究中，我们研究了新鲜菠菜中叶黄素的释放，“林雪平大学健康，医学和护理科学系助理教授RosannaChung说，他领导了发表在Nutrients上的研究。

由于我们的身体不能产生叶黄素，研究背后的研究人员有兴趣找出如何优化食物中的叶黄素摄入量。该研究小组此前表明，加热菠菜的制备方法会分解一些叶黄素，而将其混合到冰沙中会使更多的叶黄素可供吸收。

冰沙中使用的液体类型也会影响叶黄素含量。由于叶黄素溶于脂肪但不溶于水，因此它需要胃液和/或其他食物成分从植物材料中解放出来并被我们的肠道吸收。研究人员怀疑，我们食物中的一些成分，如脂肪、碳水化合物、蛋白质和纤维，会影响可供吸收的叶黄素量。酸奶等产品的效果也可能因发酵而有所不同。然而，市场上广泛使用的产品很少在科学研究中得到检验。

研究人员研究了食品店提供的各种产品对冰沙中释放叶黄素量的影响。对乳制品和植物基液体都进行了测试。

研究人员将菠菜与各种产品混合在一起。然后，他们使用一种通过添加消化酶来模拟人类在胃肠道中消化的方法。最后，将身体在用各种产品制成的冰沙中可吸收的叶黄素量与仅用水制成的冰沙中的叶黄素量进行了比较。

“我们可以看到，与水相比，14种检查产品中只有四种增加了菠菜中叶黄素的释放。高脂肪含量的牛奶以及椰奶改善了叶黄素的释放。然而，酸奶被认为与牛奶相当，经常用于咖啡馆和类似产品，并没有显示出特别好的效果，“RosannaChung说。

酸奶在释放叶黄素方面并不那么好，这可能与发酵过程有关。事实证明，通常由坚果、豆类或燕麦制成的植物性饮料显示出显着不同的结果。

“植物性液体在冰沙中变得越来越普遍。我们看到，在释放菠菜冰沙中的叶黄素方面，豆浆实际上不如水有效。换句话说，在我们的研究中，豆浆对叶黄素释放有负面影响，“博士生，该研究背后的研究人员之一JanNeelissen说。

与水相比，研究中的其他植物性产品不影响叶黄素释放。作为一般信息，冰沙应尽快食用，因为叶黄素会迅速分解。

重要的是要注意，虽然这项研究的结果表明有多少叶黄素可供人体吸收，但无法得出关于实际吸收多少叶黄素的结论。因此，研究人员将进行一项人体研究，他们将测量从用不同产品制成的冰沙中吸收的叶黄素量。