新鲜鲣鱼做法（新鲜鲮鱼的做法）

鲥鱼是日常饮食中常见的鱼类。其口感和肉质鲜嫩，营养价值高。

含有大量优质蛋白质和多种微量元素，经常食用可以补充人体每天所需的营养元素。然而，新鲜鲥鱼的方法非常简单。

可以炖鲥鱼汤，将鲥鱼清洗干净，放入锅中，放入大料和食用盐。鲜鲥鱼的做法是怎样的？第一种：蒜香豆豉鲥鱼炒苦瓜。

材料：黑豆鲥鱼罐头1盒，苦瓜1个，干辣椒4个，蒜，盐，食用油。苦瓜洗净，斜切，大蒜切碎，鲥鱼切小块，干辣椒洗净切丝。

锅中加入小半锅水，烧开后放入切好的苦瓜片，烫30秒后出锅沥干。炒锅加入适量食用油，烧热，放入蒜末和干辣椒炒香，再放入适量豆豉罐头炒香，倒入烫过的苦瓜片，快速翻炒，最后倒入切好的鲥鱼，快速翻炒，放入适量盐，翻炒入味，出锅。

苦瓜要先烧开再放入锅中，烫几十秒后再出锅。苦瓜烫过久会炸软，影响口感。

鲥鱼本身就很咸，所以最后要控制好盐的量，避免太咸。先炒黑豆，最后炒鲥鱼，两者分开炒。

第二种：鲥鱼米酒汤。材料：鲥鱼200克、当归5克、枸杞5克、红枣5克、生姜3片、米酒200毫升、食用油、盐。

鲥鱼刮去鱼鳞，取出内脏，洗净，切成小块备用。锅内倒入食用油，烧热，放入姜片，用鲥鱼片炒，将鱼煎至变色，加入适量开水，放入准备好的当归、枸杞、红枣。

煮沸后，倒入准备好的米酒，盖上盖子，小火炖15分钟。10分钟后，打开锅盖，加点盐调味，出锅。

鲥鱼本身有很多细小的鱼刺，所以吃的时候一定要小心。如果觉得鱼刺太多，可以选择喝汤。

第三种：豆豉、鲥鱼、刀豆丝。材料：黑豆鲥鱼1罐、刀豆250克、红辣椒、大蒜、胡椒粉、盐和食用油。

红辣椒洗净切块，大蒜切碎，鲥鱼撕成小块。烧开一锅开水，加些盐和几滴油，将刀豆洗净，放入锅中煮熟，待熟后出锅，稍凉后切成丝备用。

将适量的罐装鲥鱼油和豆豉倒入锅中，加热炒香，然后加入红辣椒丁和大蒜粉炒香。翻炒，放入刀豆丝，撒点盐，翻炒，放入鲥鱼丝，翻炒，最后撒点胡椒粉，翻炒，上桌。

刀豆比较硬，为了节省煎的时间，提前用开水烫至七八成熟。鲥鱼罐头的豆豉和鲥鱼本身都比较咸，所以加盐的时候要控制好量，避免太咸。

第四种：鲥鱼丸子海带汤。材料：鲜鲥鱼肉200克、紫菜半条、鸡蛋1个、蒜、姜、盐和食用油。

大蒜切碎，生姜切片。锅里热油，放入蒜末和姜片爆香，加水，大火烧开。

水烧开后，转小火，左手将鲥鱼肉捏成圆形鱼丸，右手用勺子蘸水，刮掉鱼丸后放入锅中，直至鱼全部挤出。大火烧开，放入紫菜，用铲子搅拌紫菜，加点盐，关火。

关火后，往锅里倒一个鸡蛋，用筷子翻炒。鲥鱼、紫菜、鸡蛋都是鲜甜的，不用加鸡精。

盐的量要控制，太多会掩盖汤的鲜度。关火后打入鸡蛋，利用锅内余温煮熟，鸡蛋更嫩滑。