纯素红薯辣椒

充满活力的红色和橙色色调使这种纯素辣椒吸引眼球和味蕾。

您需要什么：

1 汤匙橄榄油

1 个中等大小的黄洋葱，切碎

1 个中等大小的红甜椒，去籽并切碎

1 个大蒜瓣，切碎

1 汤匙辣椒粉

1.5 磅红薯，去皮并切成 1/2 英寸的块

1 个(14.5 盎司)罐装碎番茄

1 罐(15.5 盎司)深红芸豆，沥干并冲洗

1½ 杯水

盐

1 汤匙切碎的罐装墨西哥辣椒，配阿多波酱，或适量

你做什么：

在一个大煎锅中，用中火加热油。加入洋葱、红辣椒和大蒜。盖上锅盖，煮约 5 分钟直至变软。

加入辣椒粉，煮 30 秒。加入红薯，搅拌均匀，裹上辣椒粉。将混合物转移到 4 至 6 夸脱的慢炖锅中，加入西红柿、豆类和水。加盐调味，盖上锅盖，小火煮 6 至 8 小时。

准备食用时，将墨西哥辣椒拌入辣椒中。尝尝调整调味料。