家乡菜制作过程，【家乡菜】家乡菜的做法大全

我来自湖南省的一个小城市，这里的菜肴以辣味为主，口感鲜美，深受当地人的喜爱。下面我将介绍一道我家乡的传统菜肴——剁椒鱼头的制作过程。

首先，我们需要准备好以下材料：鱼头、剁椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、味精、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、清水等。

1. 鱼头处理：将鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼鳞，切成适当大小的块状备用。

2. 调制剁椒酱：将剁椒放入碗中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀后静置片刻，使其出水。然后加入豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、味精、香油等调料，搅拌均匀备用。

3. 烹制鱼头：将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入鱼头煸炒至两面金黄。然后加入清水，烧开后加入调制好的剁椒酱，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煮约10分钟。

4. 调味：将煮好的鱼头取出，放入盘中，将汤汁倒入另一个锅中，加入适量的盐和味精，煮开后淋在鱼头上即可。

这道菜肴的制作过程虽然看起来比较繁琐，但是只要掌握好每个步骤，就能做出一道美味可口的剁椒鱼头。这道菜肴不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和营养物质，对身体健康有很大的好处。