快速腌制彩虹蔬菜

这些快速腌制的蔬菜来自《Eat Like You Give a Fork》《The Real Dish on Eating to Thrive》食谱，不到一个小时即可食用，但随着时间的推移，效果会更好。制作您自己的泡菜盘，搭配纯素奶酪、饼干、坚果和辣芥末。

您需要什么：

3 杯苹果醋

1 汤匙整粒黑胡椒

2 汤匙新鲜莳萝

2 茶匙盐

1 茶匙颗粒状甜叶菊

1 杯水

1 个洋葱，切成四等分并切成薄片

2 杯小花椰菜小花(使用紫色和绿色花椰菜的混合物来着色)

2 根胡萝卜，在曼陀林上切片或用刀切成 1⁄4 英寸厚的片

1 杯黄色或红色甜菜丁

你做什么：

在一个中等大小的平底锅中，加入苹果醋、花椒、莳萝、盐、甜叶菊和水。煮滚。

将准备好的蔬菜装满三到四个玻璃瓶。将足够的液体混合物倒入每个罐子中，以完全覆盖蔬菜。在密封罐子之前先冷却至室温。

一小时后，腌制的蔬菜就可以享用了。在冰箱中最多可保存 2 个月，以便更长时间地保持风味。确保保持罐子密封以获得最大的新鲜度。