焦磷酸二氢二钠，一种食品添加剂

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焦磷酸二氢二钠，又叫酸式焦磷酸钠，是一类无机物质，化学式为Na2H2P2O7，外观为白色结晶性粉剂。焦磷酸二氢二钠，相对密度1.86，折射率1.510。

易溶于水与乙醇。主要用作快速发酵、水份维持剂、品质改良剂，包括焙烤食物和肉类的制作，如包子、饼干等。

有吸湿性，水溶液呈酸性，1%的水pH值为4～4.5。220℃分解成为偏磷酸钠。

水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物。

加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。焦磷酸二钠具有潜在的血液毒性和免疫毒性作用。

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