海藻糖功效与作用是什么（海藻糖有什么功效作用）

海藻糖是一种可靠、安全的天然糖，可从蘑菇、豆类等中提取。海藻糖对人体有很好的保健作用。

海藻糖可以避免蛋白质变性，具有良好的甜味，同时可以抑制臭味的产生。常用于调配食品原料，制作饮料和一些需要高温保存的食品。

海藻的功能特性1:甜味、甜味海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜味和恰到好处的甜味可以它不能与蔗糖相比。海藻糖与食品原料勾兑后，其淡而无味的低甜度更能突出食品原料的原味。

海藻糖的功能特性2:不褐变海藻糖是一种非还原糖。当它与氨基酸和蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(MaillardReaction)。

非常适合需要高温加热或储存的食品和饮料。海藻糖3的功能特性：防止淀粉老化。

由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化的功能，将其应用于富含淀粉的米、面类食品中可以获得良好的效果，在低湿度或冷冻条件下这种效果更为突出。海藻糖的功能特性5:耐热性和耐酸性海藻糖是天然二糖中最稳定的糖，即使在100、pH3.0下加热30分钟也不会变色或分解。

海藻糖的功能特性6:防止蛋白质变性海藻糖能很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥过程中变性。在各种含蛋白质的食品中添加海藻糖，可以有效保护蛋白质分子的天然结构，保持食品的风味和质地不变。

海藻糖7的功能特性：抑制鱼腥味的产生。鱼类食品中令人不快的鱼腥味的主要成分是三甲胺，但鲜鱼不含三甲胺，三甲胺是在储存过程中微生物腐败产生的。

新鲜度越低，三甲胺产生越多。如果在加热前加入海藻糖，可以显著抑制三甲胺的产生，减少鱼的不愉快气味，保持鱼的鲜味。

此外，挥发性醛(鸡肉和不新鲜大米等禽肉臭味的主要成分)也可以被海藻糖抑制。因此，在肉类加热和大米储藏过程中添加海藻糖，可以去除腥臭味和陈米味，保持肉类的新鲜度和大米品质。

海藻糖的功能特性8:溶解度和结晶度海藻糖的溶解度在低温下低于蔗糖，但在高温下高于蔗糖。它有非常好的结晶度，在酸性条件下不会减弱，在含有大量其他糖类的条件下也能结晶。

海藻糖的功能特性9:吸湿性低有些食品不吸湿，但加入蔗糖等糖类物质后，吸湿性大大增加，影响了食品本身的风味和保质期。即使相对湿度达到95%，海藻糖也不会吸湿。