川菜藿香鲫鱼的做法窍门_川菜藿香鲫鱼的做法

因为现在的人越来越注重高效率，时间观念的消耗表现出了深深的痛苦。很多时候，为了省时省力，在没有完全把握一个人或者任何人的情况下，会根据一个logo首先主要表现出来的最突出的特点，先使用这个logo。

毫无疑问，这种处理方法在节省时间的理念上是合理的，但其缺陷也是非常明显的。这种方法产生的片面性和偏见会影响人们的辨别。

不仅体现在待人处事的区分上，对于我们每天必不可少的食物，也体现在这些方面。比如川菜，麻辣十足，香味浓郁。

说到藿香，我们只知道它可以入药。为了摆脱大家原有的意识，下面详细介绍一下更辣的四川菜藿香。

广藿香是四川人很常见的一种香料，使用方法也很多。以前，尤其是在农村，田埂上到处都生长着天然的藿香，刚采摘的新鲜藿香香味更浓，最适合做菜。

鲫鱼也是一般的传统菜肴，属于生活风味，后以其突出的风味列入四川名菜菜谱。这个家常菜配菜要选三两重的草鱼。

太重或太轻都不好。一道菜大约需要三到五条鱼。

要解决问题，先把鱼的尾巴剁掉，因为小尾巴在油炸的情况下最容易先被烧掉，影响菜的质量。在鱼身两侧各切三刀，每刀都切到鱼的一半深度，有利于烹饪，香味更强烈地渗透到鱼体内。

鱼切好后，加入调味料去腥。这里用的是姜片，盐捣烂水，小葱。

香料放好后码一码，可以促进碳水化合物的溶解，去除鱼本身所含的腥味。带鱼腌制期间，提前准备好烹饪的调料。

将姜、腌姜、蔬菜、酸菜、葱切成细小坚硬的颗粒，以便后期加工时更易入味。酸菜可以提高整道菜的口感水平，泡嫩姜有独特的抑制鱼腥味的作用，而姜则是爽口的作用。

下面是全菜生活，——麝香和野辣椒。广藿香切成小块，野辣椒去籽后也切成小块。

火锅配菜做好之后，鱼也腌的差不多了。刚开始炒锅，水温六成热的时候就放草鱼进去。

鱼入锅后，适度摇入锅内，避免鱼片粘底锅。你可以把鱼煎到表面变脆变成金黄色。

锅里留点底油，放入郫县豆瓣酱，加入各种火锅配菜，香料，麝香，刚切成细沙的野辣椒。炒香的时候加一勺醪糟水和一勺凉水。

锅里的汁烧开后，把鱼均匀的摊在滋补汤里，红豆糖浆的量要刚好不到草鱼的一个半身。鱼放入锅中后，改大火为文火，加入盐、少许白胡椒粉、酱油、少许白糖进行调味。

以后盖上盖子，不一定要把鱼翻过来。这条鱼将用文火煮大约三分钟。

先把鱼捞起，铺在盘底。锅内汁去渣，再用文火煮，加入汁勾成肉汤，再加入米醋、藿香、葱白。

当油开始在汤周围吐的时候，把汤倒在鱼上。鱼形而不烂，吃起来很滑嫩，汁很深很好吃。

是一道有藿香正气的川菜。