野生菌营养价值高(野生菌营养价值)

1.碳水化合物：野生蘑菇富含单糖、二糖和多糖。研究发现，一些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖，野生蘑菇还含有大分子多糖，能显著提高免疫系统的功能。

2.蛋白质：野山的蛋白质含量远高于其他常见蔬菜，同时避免了动物性食物中高脂肪、高胆固醇的危害。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。

野生蘑菇不仅蛋白质总量高，而且构成蛋白质的氨基酸种类也非常齐全，大约有17、8种。特别是野生蘑菇中含有八种必需氨基酸。

丰富的蛋白质提供了鲜味，这也是野生蘑菇味道鲜美的秘密。3.维生素：食用菌的营养价值高是因为含有多种维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性维生素D含量也高。