想要一个完美的 Cuppa Joe 吗？ 烘焙自己的咖啡豆

作为咖啡爱好者，您可能有自己喜欢的咖啡豆和烘焙选择。 但是，如果您想在家自己烘焙咖啡怎么办？ 你需要从生咖啡豆开始。 咖啡植物的果实里面有一个非常坚硬的种子——我们所知道的咖啡豆通常是种子的一半。 种子必须从樱桃中提取，然后储存在粗麻布袋中，因为生咖啡豆对水分高度敏感，需要在允许空气流通的情况下储存。

生咖啡豆是经过加工但未经烘焙的生种子。 外皮、果肉和内皮已被去除，内种子已干燥。 未烘烤的绿豆咖啡非常苦，因为咖啡豆的味道还没有通过烘烤释放出来。 将其视为一张空白画布，因为您可以在烘烤时准确地发现您想要的味道。

与任何烹饪技术一样，熟能生巧。 佐治亚州玛丽埃塔市 Cool Beans Coffee Roasters 的老板 Kevin Langill 在接受电子邮件采访时说：“你可以通过在不同的时间范围内将同样的生咖啡豆烘焙得更深或更浅，从而做出不同的味道。” “如果你烤了一批咖啡，味道不是很好，再试一次。”

那么你如何开始烤你的豆子，每天早上享受那杯新鲜的咖啡呢？ 从购买合适的咖啡豆开始。

购买生咖啡豆

生咖啡豆或未烘焙的咖啡豆并不普遍，但可以通过某些咖啡店或通过生咖啡批发公司在线购买。

但是，所有的生咖啡豆都不一样。 生咖啡豆的潜在风味将取决于它们的品种和生长条件（想想土壤、气候、地区等）。 像任何其他作物一样，一些生咖啡豆可能更难找到，因为它们有特定的收获季节。 一旦您订购了您选择的咖啡豆，它们就会送到您家门口。

您需要什么设备？

好消息：您不需要大量的设备来烘烤您的咖啡豆。 这个过程更多的是试错，而不是花钱买花哨的设备。 许多人在炉灶上的平底锅中烘烤咖啡豆，这种方法可以让您对烘烤的均匀度有很大的控制，尽管 Langill 不建议这样做，因为咖啡必须不断搅拌才能达到均匀烘烤。

相反 ，他建议抓住“一个空气爆米花爆米花机，一个烤架上的烤肉架，它有一个容器来盛咖啡豆，或者一个专门为此目的制作的小咖啡烘焙机。”

如何烘焙绿色咖啡豆

烘焙咖啡豆会引发美拉德反应，一种 复杂的化学反应会导致食物变成焦糖焦糖——这会使咖啡豆释放出浓郁的风味。

在开始烘焙咖啡豆之前，Langill 建议多通风，因为过程会很快冒烟。 在开始之前，您需要先决定是要尝试浅烤还是深烤。 例如，烤得越浅，您就越有可能品尝到果味。 烤得越深，酸度越低，烤得越香，越浓郁。

“咖啡在烹饪时很像爆米花，”兰吉尔说。 “它会膨胀，失去水分和重量，煮熟后变得更容易咀嚼或研磨，并在烹饪过程中爆裂。” 这就是为什么他建议使用空气爆米花机开始，让你的豆子煮得更均匀。 并确保天气温和，因为极端温度会影响烘焙。

第一次破解

过程的第一部分是干燥，这会将豆子中的水分煮熟，使它们从绿色变为黄色。 开始用中火（约 410 至 430 华氏度或 210 至 218 摄氏度）用金属搅拌器不断搅拌豆子。 金属搅拌器将在搅拌过程中提供适当的空气循环。 请记住，您需要不断搅拌以实现均匀烘烤并避免烧焦和生斑。 在观察豆子时，您会在 6 到 12 分钟左右开始看到蒸汽和第一次爆裂（爆裂声）。 开始仔细观察，因为这是豆子从黄色变成棕色的时候。 每种类型的咖啡豆需要不同的烘烤时间，咖啡豆在波普尔或加热过程中花费的每一秒都会改变其风味特征。 轻度至中度烘焙通常在第一次爆裂和第二次爆裂之间完成，大约需要 12 到 14 分钟。 深色烘焙通常在第二次爆裂后完成。

准备好一个金属滤锅（不是塑料的——它会融化），准备把豆子倒出来； 他们会在冷却的时候继续煮一会儿。 折腾它们，直到它们不再摸起来很热。 在外面做这件事是个好主意，因为你会注意到豆子上的谷壳——精细的纸状薄片——从豆子上脱落，这在厨房里可能会很乱。

Langill 建议下载豆子颜色图表以熟悉不同色调的烘焙 . “随着你的进步，你应该随着时间的推移跟踪你的温度，因为这对味道有很大影响，”他说。

花一些时间进行实验。 用几种不同的方式烘烤同一种豆子来测试烘烤时间，看看哪一种是你最喜欢的。 确保像科学家一样记笔记，以便能够记住每次烘焙的细节，以便您可以复制它。

如何储存您的烘焙咖啡豆

现在您已经烘焙了咖啡豆，将它们存放在阴凉、黑暗的地方 密封容器。 确保在烘烤后 21 天内使用它们，因为它们很快就会失去新鲜感。 “很多人不知道咖啡是一种熟制品，会变得陈旧，”Langill 说。

你应该能够很快地识别出陈旧的咖啡。”

这很有趣

你知道海拔对咖啡豆的味道有影响吗，就像气候一样？ 较高的海拔和较低的温度有助于咖啡生长更慢，使糖分更多地形成，从而产生更甜、更酸的风味。