椰子是传统Onam Sadhya的心脏和灵魂

传统的欧南萨迪亚 (Onam Sadhya) 是一场植根于阿育吠陀原则的令人愉悦的盛宴。在喀拉拉邦美食中，椰子是食材之王，几乎所有菜肴中都有它的身影。从用椰子油煎炸的 Papad 到加入椰奶的 ada Pradhaman 和 paal payasam，椰子是主要成分，没有它就不可能准备出 Onam Sadhya。

传统的欧南萨迪亚 (Onam Sadhya) 是一场植根于阿育吠陀原则的令人愉悦的盛宴。Sadhya 旨在涵盖一系列口味，包括甜味、浓味、酸味、涩味和咸味。这是一场庆祝香料、蔬菜、豆类和多种形式的椰子混合的宴会。

Onam Sadhya 装在 pankthi(意思是多行或多轮)中，放在一片称为 Tooshanila 的两侧逐渐变细的车前草叶子上，充分利用当地丰富的收获资源来准备这 26 种及更多的盛宴菜肴，其中椰子是最重要的成分，还有芥末籽、小茴香、胡椒、细辛等。

在印度南部，椰子通常在烹饪中大量使用，用于制作 kadubu 和 barfi 等甜点以及 sambar、炖菜、saagu 等菜肴，以及 paaputtu、kadamputtu、puttu 等蒸米面包等。在喀拉拉邦美食中，椰子是食材之王，几乎所有菜肴中都有它的身影。“总的来说，椰子作为喀拉拉邦美食中的一种成分占据着非常重要的地位，从这个角度来看，喀拉拉邦最盛大的餐点——Onam Sadhya——也不例外。椰子在 Sadhya 的菜肴中以多种形式使用。然而，丰收节期间，冬瓜、山药、南瓜等时令蔬菜成为人们关注的焦点。”德里 Mahabelly 合伙人托马斯·芬恩 (Thomas Fenn) 说道。

然而，真正让 Onam Sadhya 与众不同的并不是它提供的菜肴数量，而是它为每位食客提供的个性化体验。椰子是一种成分，它以各种形式赋予其不同的质地和风味，以不同的组合呈现在萨迪亚的各种菜肴中，与六种味道和风味相平衡，这些味道和风味味道鲜美，但彼此又如此不同。Onam Sadhya 的大蕉叶上的几乎所有菜肴都以某种形式加入了椰子，除了 chukku vellam(生姜水或吉拉水)、一茶匙酥油、盐和放在桌子左角的小香蕉。开始。

“我们在节前四天就开始为奥南萨迪亚做准备，包括采购食材。但准备奥南萨迪亚的最大任务是磨碎椰子。数量取决于有多少人一起用餐。我们数一数。每人椰子，这意味着如果我们为 100 人准备萨迪亚，我们需要磨碎 100 个椰子，”班加罗尔 Podhi Kitchen 厨师兼合伙人 Tresa Francis 说道。

从用椰子油煎炸的 Papad 到加入椰奶的 ada Pradhaman 和 paal payasam，椰子是主要成分，没有它就不可能准备出 Onam Sadhya。无论是咸味还是甜味菜肴，椰子都是所有菜肴的完美搭配。让我们探讨它如何影响质地和风味，使每道菜的味道不同，同时平衡口味。以下是将椰子融入 Onam Sadhya 的五种方式：

磨碎的椰子：

在萨迪亚 (sadhya) 中，磨碎的椰子被添加到像 thoran 这样的菜肴中，在混合蔬菜菜肴上涂上椰子的同时增加了烤面包的味道。Pachadi 和 erisery 还使用磨碎的椰子，在其中添加轻微的嘎吱声，使肉汁变得浓郁，并通过与其搭配得很好来突出主要成分，例如 pachadi 中的菠萝或 eriserry 中的南瓜和鸟类蔬菜。在一些菜肴中，磨碎的椰子经过调温烘烤，散发出烘烤的香气和浓郁的咸味，以及脆脆的口感，与库图咖喱中的生香蕉和山药等蔬菜完美搭配。

椰奶：

椰奶是通过用平纹细布沥干磨碎的椰子来提取的。Olan、ada pradhaman、pazha pradhaman 和 parippu pradhaman 是一些使用椰奶的菜肴，椰奶以两种质地提取。一种是浓稠的椰奶，质地几乎是椰子奶油。另一种是在餐厅尝试了前三次后提取的稀牛奶。

椰奶口感清淡，营养价值丰富。它为像奥兰这样的半流动肉汁或像普拉德哈曼品种和帕亚萨姆这样的甜点带来了一层浓郁的奶油味。在萨迪亚期间，当辛辣的味道控制了你的味蕾，让你什么也尝不到的时候，将一些米饭与乌兰混合可以让你在所有辣椒的热量和挥之不去的味道中得到中性的喘息。

椰子油：

冷榨初榨椰子油用于制备 Onam Sadhya。它用于调温几乎所有主菜，包括 inji puli、parippu、thoran、kaalan、olan、erissery、pulissery、samabaram、rasam 等。每道菜的调温都提升了每道主菜的风味和质感，释放细辛、芥菜籽、小茴香、红辣椒和咖喱叶等香料的味道，增添鲜美的味道，将每道菜的特色提升到另一个层次。椰子油也可以用来煎炸薄饼和上层薄饼，扁豆薄饼或生香蕉片或大块的Sharkara Varatti与椰子油的组合的味道可以让你咀嚼很长时间。

然而，最后添加的椰子油是为了不损失油的营养价值，从而将椰子的味道注入菜肴中，使菜肴非常美味(至少对于那些口味适应椰子味道的人来说) )。椰子油为蔬菜菜肴添加了健康的脂肪和丰富的质感，也能让你饱腹。此外，随着萨迪亚中包含非素食菜肴，一块用椰子油煎的鱼充满了鲜味，可以使每一口的味道更加鲜美。

椰子酱或椰浆：

碎椰子是许多蔬菜主菜的基础，例如 avial、parippu、erissery、sambar 等。它增加了肉汁的稠度，使其变得浓稠，不像拉萨姆、酪乳、凝乳炖菜和咖喱那样略带流动。那不是全部。虽然它使每一口食物都健康，但口感清淡且易于消化。

椰丝：

Ada pradhaman 和 payasam 是人们在多道菜的萨迪亚之后可能会喜欢享用的甜点。为甜点增添烘烤质感和鲜味的一种成分是烤椰子片。它打破了奶油甜点的甜味，增添了咸味，也给原本流淌的Onam Sadhya甜点增添了一丝味道。它完成了 Pradhaman 或 Payasam 作为一道菜。如果您觉得需要在任何菜肴中添加松脆的成分或口感，您也可以在 thoran、uperi 和 erisery 等菜肴中添加切片和烤椰子。

阿魏、姜黄、芥末、胡芦巴和椰子的使用是药用的，而且几乎是强制性的。这些是几乎每个食谱的基础。然而，萨迪亚的每道菜在质地和味道上都有很大的不同。在我 20 年的萨迪亚烹饪生涯中，我惊讶地发现每道菜的味道每次、每年都不同。这几乎感觉像是我第一次以这种形式吃它们，”Anju 说道，他是 Anju's 咖啡馆的老板，并每年在班加罗尔接待 Onam Sadhya。

据 Healthline 称，椰子是一种用途广泛且营养丰富的水果，具有多种健康益处。虽然碳水化合物含量低，但椰子富含脂肪，并提供蛋白质、必需矿物质(如促进骨骼生长的锰)、铜、铁和硒。此外，椰子中的脂肪由中链甘油三酯(MCT)组成，其代谢方式不同，可能有助于减少体内脂肪。研究表明椰子油能够抑制各种细菌菌株的生长，从而可能抵御感染。

它甚至可以与普通消毒剂竞争，通过减少细菌生长来促进口腔健康。椰子的低碳水化合物、富含纤维和抗氧化剂的特性可能有助于血糖控制。一些研究表明椰子油可能会降低血糖水平并改善甘油三酯。椰子肉含有酚类化合物和抗氧化剂，可以保护细胞免受氧化损伤并预防慢性疾病。此外，椰子油中的抗氧化剂可以保护细胞免受氧化应激和化疗引起的损伤。