弹性素食者获得更多选择

据 ProVeg International 称，世界上最著名的快餐连锁店菜单上植物性食品的数量激增，为纯素食者和素食者在外出就餐时提供了更多选择。

该组织的阿努莎·拉卡 (Anusha Lakha) 表示，这可能是由于世界各地弹性素食主义者的数量不断增加;有意识地减少饮食中肉类含量的人。

“人们转向植物性饮食的最大原因之一是健康问题，”她说。

拉卡表示，人们对肉类和乳制品提出了很多健康担忧，例如可能致癌、激素含量以及“人们注意到并发现它们对他们不利的原因有很多”。

最近，汉堡王在 ProVeg International 的一项调查中名列前茅，该调查显示，全球五家领先的快餐连锁店增加了植物性菜单选项的数量。

它使用记分卡根据在线菜单上的植物性选项对全球五家最大的快餐连锁店进行排名。

在这项研究中，ProVeg 分析了 43 种菜单。只有 22 份菜单 (51%) 提供至少一种植物性选项，而在 1 473 道主菜中，只有 85 道主餐是植物性菜肴。

虽然汉堡王在国际上以植物为主的选择最多的餐厅中排名第一，但去年它也在南非排名中名列前茅的特许经营店之一。

拉卡说，除了数量最多的植物性选项外，汉堡王在植物性选项的菜单中所占份额也最大，仅次于赛百味。

“我们鼓励餐厅不仅增加更多植物性选项，而且将动物性选项改为植物性选项，这就是为什么重要的是要看到菜单份额百分比相当大，汉堡王似乎正在这样做很好。虽然只有12%，但12%已经相当不错了。”

去年在南非进行的一项类似调查显示，提供最多植物性食品的前六名快餐店是考艾岛、Spur、Panarottis、汉堡王、Simply Asia 和 Steers。Lakha 表示，除了考艾岛和 Simply Asia 专注于全食植物菜肴外，大多数商店都简单地使用肉类类似物(肉类产品的纯素或素食版本)来代替原始产品。

拉卡说，这样做主要是为了吸引弹性素食者：“当人们选择弹性素食时，向植物性饮食的转变往往涉及到模仿肉制品的产品。”

调查显示，快餐连锁市场的一个明显缺口是迎合那些爱吃甜食的人。

“大多数快餐连锁店似乎表现不佳的一个领域是纯素甜点。电源就在那里，它们令人兴奋，人们确实会为此而努力，但是......对于专门从事该领域的制造商和品牌来说，绝对有机会推动这一目标，”Lakha 说。

ProVeg International 表示，全球植物性肉类替代品市场预计在未来几年内将翻一番，从 2022 年的 79 亿美元增长到 2025 年的 157 亿美元。