东江豆腐的做法窍门，东江酿豆腐的做法

东江豆腐是广东省潮州市的特色美食，以其细腻、滑嫩、鲜美而闻名。而东江酿豆腐则是在东江豆腐的基础上加入了肉馅等配料，更加丰富多样。下面将介绍东江豆腐和东江酿豆腐的做法窍门。

一、制作东江豆腐的窍门

1.选用优质黄豆：制作豆腐的关键在于黄豆的选择，要选用新鲜、干净、无杂质的优质黄豆。

2.浸泡时间不宜过长：将黄豆浸泡时间不宜过长，一般为6-8小时，过长会导致豆腐口感粗糙。

3.磨浆时加水：将浸泡好的黄豆放入石磨中磨浆时，要适量加水，使黄豆磨成细腻的豆浆。

4.煮豆浆时火候要掌握好：将豆浆倒入锅中加热，要掌握好火候，不可过早搅拌，否则会影响豆腐的口感。

5.加入凝固剂：将凝固剂加入豆浆中，搅拌均匀后倒入模具中，放置凝固即可。

二、制作东江酿豆腐的窍门

1.选用优质肉馅：制作酿豆腐的关键在于肉馅的选择，要选用新鲜、干净、无杂质的优质肉馅。

2.调制肉馅：将肉馅加入适量盐、酱油、料酒、姜末、葱花等调料，搅拌均匀备用。

3.切开豆腐：将制作好的豆腐切成两半，将豆腐中间的部分挖空，留下一层薄壳。

4.填充肉馅：将调制好的肉馅填充到豆腐中，将两半豆腐合并，用牙签固定。

5.煮熟即可：将填充好肉馅的豆腐放入锅中煮熟即可。

三、注意事项

1.豆腐的制作过程中要注意卫生，避免污染。

2.豆腐的口感和质量与黄豆的品质、浸泡时间、磨浆细度、凝固剂的用量等因素有关，要注意掌握好这些关键点。

3.酿豆腐的肉馅要选用新鲜、干净、无杂质的优质肉馅，调味时要根据个人口味适量添加调料。

制作东江豆腐和东江酿豆腐需要掌握一定的技巧和窍门，只有在严格遵守制作步骤和注意事项的前提下，才能制作出口感细腻、鲜美可口的豆腐美食。