水煮鱼的做法窍门，水煮鱼的做法

水煮鱼是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。但是，要想做出一道美味的水煮鱼并不容易，需要掌握一些窍门和技巧。本文将介绍水煮鱼的做法窍门和制作方法。

选材和准备

首先，选择新鲜的草鱼或者鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成约2厘米见方的小块。然后，将鱼块放入清水中浸泡30分钟，去除鱼腥味。接着，准备好蒜末、姜末、豆瓣酱、花椒粉、干辣椒、葱花等调料。

烹饪过程

1. 先将锅烧热，加入适量的油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱、花椒粉、干辣椒等调料，煸炒出香味。

2. 加入适量的水，放入鱼块，煮至鱼肉变白。

3. 将煮好的鱼块捞出，放入碗中备用。

4. 将锅中的汤倒入另一个锅中，加入盐、味精、鸡精等调料，烧开后淋在鱼块上。

5. 最后，撒上葱花即可。

注意事项

1. 煮鱼时要掌握好火候，不要煮过头，否则鱼肉会变硬。

2. 调料的使用要适量，不要过于浓重，否则会影响口感。

3. 撒葱花时要趁热撒，这样可以使葱花更加香脆。

水煮鱼是一道非常美味的川菜，但是制作过程中需要掌握一些技巧和窍门。选材和准备要做好，烹饪过程要掌握好火候，注意调料的使用和撒葱花的时机。只有这样才能做出一道麻辣鲜香的水煮鱼。