老北京涮羊肉的做法，涮羊肉(北京)的做法

老北京涮羊肉的做法，是一道传统的北京美食。涮羊肉(北京)的做法，是将新鲜的羊肉片放入开水中涮熟，再蘸上特制的调料食用。这道菜品口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

选材

涮羊肉的关键在于选材。要选择新鲜、嫩、肥瘦相间的羊肉，最好是从正规的农贸市场或者超市购买。选好的羊肉要先切成薄片，厚度约为2-3毫米，宽度约为3-4厘米，长度不限。

调料

涮羊肉的调料也是非常重要的。传统的涮羊肉调料包括芝麻酱、蒜泥、酱油、香油、花椒粉、辣椒油等。其中，芝麻酱和蒜泥是必不可少的，可以增加羊肉的香气和口感。酱油和香油可以提升羊肉的鲜味，花椒粉和辣椒油则可以增加羊肉的辣味和香气。如果喜欢口感清淡的话，可以加入一些葱姜蒜末和醋。

烹饪

涮羊肉的烹饪方法非常简单。首先，将锅中的水烧开，然后将羊肉片放入锅中涮熟，时间不宜过长，一般只需要10-20秒即可。涮好的羊肉片捞出来，蘸上特制的调料食用即可。如果喜欢口感更加鲜嫩的话，可以在涮羊肉之前将羊肉片放入冷水中浸泡一段时间，这样可以使羊肉更加嫩滑。

总的来说，老北京涮羊肉的做法，是一道非常经典的北京美食。选材、调料和烹饪方法都非常重要，只有做到了这三点，才能做出一道口感鲜美、营养丰富的涮羊肉。