炸藕的做法家常做法_炸藕合的家常做法是什么

做莲藕有很多种方法，比如凉拌、炒菜、炒藕等等。不同的方式有不同的味道。

炒莲藕是很多家庭爱吃的菜，尤其是在节假日。这道美食总是少不了的。

如果品尝这道香脆可口又带着家乡风味的菜，怎么才能把炒莲藕做得更香脆呢？方法/步骤1:准备好所有食材，选择3份肥肉和7份瘦猪肉搅拌成丁。2先将肉末拌匀，葱洗净切碎，姜剁成沫，与五香粉、鸡精、酱油、油、盐拌匀，再滴几滴香油拌匀。

3莲藕去皮，洗净，切刀片。莲藕片不要切得太薄。

如果它们太薄，炒出来的莲藕里面的莲藕就不脆了。4取适量肉馅放入莲藕片内，将带肉馅的莲藕片全部放入待用。

5将适量的面粉和淀粉放入碗中，面粉和淀粉的比例约为3: 1，加入一勺盐和适量的水调成糊状。6把肉的耦合放入面糊，挂面糊。

不要把面粉挂得太厚。7.锅里热。

油热后，将莲藕和面糊一起放入锅中，煎至金黄色。炒好的莲藕稍微凉一下就可以吃了。

注意事项：炒莲藕的时候不要烧的太多，否则外面会被烧焦，里面的莲藕也不会熟。提示皮酥：关键材料——啤酒。

酥脆的炸糊是炸出美味耦合的关键。我炒糊，一半面粉，一半糯米粉，一点盐，两勺啤酒！特殊材料是糯米粉和啤酒。

可以用干淀粉代替糯米粉，啤酒是膨松剂，效果不亚于发酵粉，但比发酵粉健康得多。不要加鸡蛋，一定要脆脆的，凉了还是会脆的。

即使当天吃不完，第二天再炒一次，依然鲜脆。2、莲酥：清水浸泡。

把莲藕切得越薄越好。先用清水洗净，再浸泡一会儿，既能洗去多余的淀粉，又能使莲藕更脆。

不要塞馅儿，要“抹”进去；3、馅料香软糯：清水、芝麻酱、蛋液、干淀粉。馅料用清水，不要太多，但一定要加固；少许芝麻酱增味；少许蛋液新鲜；最重要的是加一些干淀粉。

为什么？芝麻油加热时间长，会失去香味，所以用芝麻酱代替，比芝麻油更香避免在油炸食品中放糖、味精和鸡精，用鸡蛋提鲜也一样；干淀粉吸水，能保持馅料中的水分，保证馅料软糯，更容易抱团。4、酥炸的技巧：炸两次，专业名称是“复炸”。

第一次低温油炸，第二次高温油炸。这是油炸食物的一般做法。

保持油温，温度——第一道控制低火，保持低温，使里面的联轴器成熟；第二次在火中，油温稍高，联轴器皮很快被炸变色。如果一直用小火低温煎，皮不脆；如果一直用大火高温油炸，很容易炸或者干。

复炸还可以“逼”出一部分初炸时吸入的油，降低含油量。