做红烧肉时,掌握这些小技巧,红烧肉不腥不柴,软烂入味口感好

大家好，今天花了60块钱，买了两斤五花肉，我们来分享一个红烧肉最正宗的做法。我们做红烧肉，最好选择这种肥肉，稍微厚一点的五花肉，一定要带皮的，这样做出来的红烧肉才会更好吃。

我们首先把洗干净的五花肉切成大块，然后改刀切成小块，切好之后先装入碗中备用。然后锅中倒入凉水，再把切好的五花肉冷水下锅，加入葱片和姜片儿，再加一勺料酒去腥用。

铲子搅拌一下，然后开大火烧开。我们焯水的目的主要是让它去掉腥味，再去一下五花肉表皮的浮沫，烧开后，把表面的浮沫捞出来，不要浮沫捞净之后用铲子搅拌一下，让五花肉受热均匀，然后再煮五分钟左右，把五花肉煮透，五分钟之后把五花肉控水捞出来，然后把五花肉倒入温水中。

我们给它清洗一下，把五花肉表面的浮沫清洗干净，洗净之后给它控水捞出，装到漏篮里，然后用厨房纸把表面水分擦干，这样等炒的。那时候就不会崩油了，如果表面有水，容易崩油，擦干之后放一旁备用。

现在我们来准备一点儿配料，一把干辣椒，两个0.81元个，草果两片，香叶少放一点桂皮。桂皮放多了，红烧肉会苦，再加一把花椒，然后全部装到调料里，这样红烧肉就不会沾满调料了。

再把卤料包放到清水里浸泡半个小时，这样可以去除中药味和苦味。把锅烧热下入五花肉，然后开中小火翻炒，把五花肉的油脂炒出来，这样炒过之后吃起来不肥也不腻，给它炒至表面。

好的，过程中要不停的翻动，防止炒糊了。我们的五花肉已经炒出很多油脂，像这样就可以了。

再把它控油捞出来，装入碗中，剩下的油可以留着炒菜，用锅中留少许底油，放入几块冰糖，开中，火把冰糖炒至融化，炒糖色，一定要用中火，小火很难炒出糖色，开大火用容易炒糊，慢慢炒出这种枣红色，再加一勺开水继续翻炒，翻炒均匀。大泡泡，变成这种密集的小泡泡，我们的糖色就炒好了，再把五花肉倒进来，翻炒翻炒均匀，炒至五花肉上色，像这样就差不多了，颜色已经很漂亮了。

我们然后倒入啤酒，啤酒没过五花肉多一点点，就可以再把准备好的料包加进来，然后加入葱段和姜片，加一勺红烧酱油，一勺生抽、一勺蚝油、适量的胡椒粉，几块冰糖，一勺盐搅拌均匀。然后盖上盖子，转小火煮30分钟。

30分钟之后我们打开盖子，现在就已经闻到浓浓的香味儿了。然后把调料包和调料全部挑出来，煮30分钟，这些调料的香味已经全部煮出来了。

继续煮下去，会影响红烧肉整体的味道，再盖上盖子，继续小火炖30分钟，现在已经炖的差不多了。哇，真的是太香了，再开大火收一下汤汁，收至汤汁变粘稠，像这样就可以了，剩下的都是糖和油了，就不能继续煮下去了，香喷喷的红烧肉就做好了。

色泽红亮，肥而不腻。再来碗米饭，真的是太香了，这样做的红烧肉比饭店做的还要好吃。

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