爱辣啵啵鱼做法_啵啵鱼做法

波波鱼一直是鱼食中的名菜。鱼的美味不仅在于鱼的腌制，还在于汤底的配方。

很多厨师在做Bobo鱼之前都会准备好汤底，然后把做好的Bobo鱼炖在汤里，先用大火，再用小火慢慢炖，这样就炖熟了。调料：秘制底料(见下)、葱段25g、姜片10g、单蒜100g、精盐6g、料酒30g、胡椒粉5g、鸡精3g、味精1g、蛋清淀粉糊35g、米酒汁20g、香菜段5g、酥黄豆35g、猪骨汤1000g、火锅油80g。

秘制底料：食材：干辣椒节50克，鲜辣椒30克。辅料：姜片20克，大蒜15克，泡椒30克，泡椒80克，豆瓣100克，冰糖15克，熟植物油100克，猪油300克，香料1包制作：(1)干辣椒节加入少许熟植物油，翻炒，剁碎。

泡椒去蒂，去籽，剁成粗片，所有调料加工成粉。冰糖被打成黄豆大小。

将豆蔻洗净拍匀。(2)将锅放入小火，放入熟植物油和猪膘，加热，放入鲜辣椒提香，取出辣椒，放入豆蔻、姜片、大蒜、泡椒、泡姜，中火翻炒，放入豆瓣、冰糖、豆豉、香辛料粉，小火翻炒至豆瓣酥香，放入干辣椒、花椒翻炒。

火锅油配方：配料：干辣椒节3000克，干辣椒1000克。辅料：郫县豆瓣酱2000克，葱1000克，姜片150克，蒜150克，香辛料1包(香辛料1包38元，3包免邮费，请联系手机15971474111，QQ微信449824916)。

冰糖50克，米酒汁100克，熟植物油25公斤，牛肉油5公斤，猪油20公斤。制作：(1)将干辣椒放入清水锅中煮至变软后取出，用清水冲洗干净，沥干水分，加工成茸状，即为糍粑辣椒。

将干花椒放入锅中用小火烤至酥脆，放入1包香料。冰糖被打成黄豆大小。

将牛油切成小块。调料包好，水洗干净，沥干。

(2)将牛油放入汤桶中，中火熬炼至香气四溢，加入熟植物油、牛油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜炒香，放入郫县豆瓣、糍粑椒、冰糖、花椒，小火煸炒至香气四溢，水分速干，花椒微变白时，放入。【酱味】食材：海天酱油4桶(2kg/桶)、李锦记海鲜酱3瓶、竹后酱3瓶、湖南辣妞酱3瓶、香葱末适量、鸡油1kg、色拉油1kg、猪油500g、料酒2瓶、洋葱姜水500g、香料1包。

制作将三种油烧开，加热至五成，加入所有酱料拌匀，然后倒入料酒和洋葱姜水拌匀。2、然后加入1/10量的香辛料粉，慢炖，边煮边搅拌，约40分钟后油慢慢冒出，油和酱分离，停火后即可使用。

3、咸咸微辣。【番茄味】调料：色拉油、葱油各30g，红油20g，番茄酱30g，姜片、蒜片各10g，材料A(鸡精、味精、陈醋各20g，盐、料酒、糖各10g，秘制底料50g，香油、胡椒粉各5g)，鲜汤50g。

方法：(1)将西红柿切成1cm见方的丁，加入番茄酱炒香。(2)起锅，放入色拉油、葱油、红油，放入步骤1中的姜片、蒜片、番茄酱，翻炒至香，放入鲜汤，放入材料A，烧开，倒入鱼锅中。

(3)在准备好的鱼上撒上白芝麻和香菜。