科学家称过多亚硝酸盐腌肉会增加患癌风险

根据贝尔法斯特女王大学的一项研究，喂食含有亚硝酸盐的加工猪肉的小鼠比喂食不含添加剂肉类的小鼠多 75% 的肿瘤。

该研究的作者之一 Chris Elliott OBE 教授表示，这些发现“使与亚硝酸盐腌制肉类相关的癌症风险更加清晰”。

他敦促政府“遵循事实”，禁止生产商将这种化学物质添加到食品中。

亚硝酸盐是含有结合在一起的氮和氧原子的化合物。亚硝酸盐通常用作食品防腐剂，尤其是在培根、火腿和热狗等加工肉类中。

亚硝酸盐有助于防止可能导致食物中毒的细菌生长，并延长这些产品的保质期。它们还赋予加工肉类特有的粉红色，并有助于它们的风味。

虽然这项研究是在老鼠身上进行的，但有证据表明加工肉类会增加患肠癌的风险。世界卫生组织 (WHO) 于 2015 年将加工肉类列为致癌物。

乳腺癌和前列腺癌也与亚硝酸盐有关。科学家们目前正在研究亚硝酸盐在其中的作用，因为其他变量可能是罪魁祸首。

研究表明，当这些化学物质进入胃部时，它们可能有助于产生称为亚硝胺的致癌物质。

该研究观察到，喂食不含亚硝酸盐的肉的老鼠没有长出肿瘤，但喂食含 15% 亚硝酸盐的肉的老鼠长出 75% 的肿瘤。

研究作者指出，含有 15% 亚硝酸盐的饮食将被视为非常高的摄入量。

英国商店出售的大约 90% 的培根都含有亚硝酸盐。

据信，猪肉占人们日常化学物质消费量的一半以上。

去年夏天，法国食品主管部门在断定加工肉类与肠癌有关后，敦促个人将加工肉类的消费量限制在每周 150 克以内。

欧洲食品安全局在 10 月份警告消费者说人们正在摄入有害数量的亚硝酸盐。

据报道，埃利奥特教授告诉卫报，“每天食用含亚硝酸盐的培根和火腿会对公众健康构成非常现实的风险。”

该研究发表在《自然》杂志上。