咸味酵母纯素椒盐卷饼佛卡夏

在这个佛卡夏食谱(来自《每日素食备忘单》食谱)中，用小苏打和 aquafaba 混合物在面团表面刷上小苏打和 aquafaba 混合物，碱化外部，产生浓郁的焦糖、桃花心木棕色外皮，就像煮熟并烘烤的软椒盐卷饼一样。这款佛卡夏面包以其标志性的略带苦味而闻名，最好搭配浓郁的全石芥末酱。

您需要什么：

3.5 杯温水，分装

1 汤匙糖

2¼ 茶匙活性干酵母

6.5 杯通用面粉

1.5 茶匙盐

2 汤匙橄榄油，分装

¼ 杯 aquafaba

1.5 汤匙小苏打

2 汤匙纯素黄油，融化

½ 茶匙片状盐

你做什么：

在一个大碗中，混合 ½ 杯水、糖和酵母。等待 10 到 15 分钟，让酵母活化，直至产生泡沫并散发芳香。再加入 2 杯水和 3⁄4 杯面粉。剧烈搅拌直至合并。加入剩余的水和面粉，搅拌均匀。继续剧烈搅拌 5 至 8 分钟，以除去任何剩余的块状物。

在另一个大碗里涂上一汤匙油。将混合物转移到涂有油脂的碗中，盖上盖子，冷藏过夜。

在半个平底锅上彻底涂上一汤匙油。将面团刮到烤盘上，用手轻轻按压以均匀填充空间。在室温下静置 30 至 45 分钟，直至体积加倍。将烤箱预热至450度。

在一个中等大小的碗中，搅拌 aquafaba 和小苏打，直至小苏打完全溶解。用糕点刷轻轻地将混合物刷在面团上，确保均匀地覆盖表面，因为任何未混合的小苏打都会有令人不快的苦味。烘烤 18 至 20 分钟，直至呈现桃花心木色。

趁热，刷上融化的纯素黄油，撒上片状盐。冷却至少 15 至 20 分钟，然后切成矩形。趁热或室温享用。