土豆是世界上最受欢迎的食物之一

纵观历史，在世界各地，不起眼的土豆一直都存在。数千年前，安第斯文明首次种植土豆，如今，几乎地球上的每个国家都种植、食用和喜爱土豆。这并不奇怪：土豆价格实惠、容易获得、易于烹饪且用途广泛。它们还很饱腹、舒适，并且能很好地吸收味道。

例如，在印度北部，受欢迎的小吃aloo tikki是由香料和煮土豆制成的。在英国，bangers(香肠)和 mash(土豆)是一道经典的舒适菜肴。Boxty 是一种用土豆泥制成的爱尔兰煎饼，在韩国，Gamja ongsimi 指的是汤里的土豆饺子。这样的例子不胜枚举。土豆是全球公认的经典食物，它们不会很快消失(也不应该消失)。

但是，虽然土豆很受欢迎(美国人每年每人大约吃掉 126 磅土豆!)，它们健康吗?让我们来一探究竟。这里有你需要了解的有关土豆营养的所有信息，以及一些最受欢迎的土豆类型，还有那些非常重要的食谱。

土豆健康吗?

很长一段时间以来，人们一直在思考一个问题：土豆健康吗?虽然土豆是根类蔬菜，但大多数品种实际上并不属于每日必吃的五种食物之一。这是因为土豆富含淀粉，淀粉是一种碳水化合物，人体会将其分解为葡萄糖。英国国家医疗服务体系指出：“作为正餐的一部分食用时，土豆通常用来代替其他淀粉来源，如面包、意大利面或米饭。因此，土豆不属于每日必吃的五种食物之一。”

但这并不一定意味着它们不健康——远非如此。土豆仍然是纤维以及维生素和矿物质的丰富来源。但它们对你有多好取决于你如何食用它们。例如，炸薯条是用土豆制成的，但由于其盐和饱和脂肪含量，它们并不被认为是健康的。其他油炸和加工过的土豆食品也是如此，例如薯饼。

马铃薯营养

整颗土豆，在烹饪时不添加盐或脂肪，可以提供许多营养价值。它们是纤维和碳水化合物的良好来源，还含有蛋白质以及维生素 C、维生素 B6、镁、叶酸和锰等营养素。它们也是钾的极佳来源。事实上，每份土豆的钾含量比香蕉还高。

根据宾夕法尼亚州立大学的研究，每天吃一个中等大小的土豆，蒸或烤，不添加盐或饱和脂肪，可以成为健康均衡饮食的一部分。“当然，应该劝阻人们吃薯片或炸薯条，但有健康的烹饪土豆的方法，所以我认为把它们都归为一类对可怜的土豆来说有点不公平，”这项研究的合著者艾米丽·约翰逊在 2020 年告诉《今日》 。

土豆的种类

由于土豆深受人们喜爱，因此全世界有数百种土豆可供出售。在英国，Maris piper 土豆是最受欢迎的土豆类型之一，而在意大利，spunta土豆需求量很大。在印度，kufri jyoti土豆是种植最多的土豆。要列出世界上所有的土豆需要很长时间，因此，这里只列出美国最受欢迎的土豆类型。

有趣的是：红薯不在这个名单上，因为它们实际上与普通土豆不同。它们的皮色、味道不同，生长方式也不同(它们需要热带温度)。它们也更有营养，而且与普通土豆不同，它们确实算作您每天需要的 5 种食物之一。

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赤褐色土豆

在美国，赤褐色土豆(如果在爱达荷州种植，也被称为爱达荷土豆)是最受欢迎的土豆品种。这种土豆个头相对较大，外皮呈深褐色，果肉呈白色，通常用于制作土豆泥、烤土豆，也可以加工成炸薯条。

小土豆

您可能已经从名字中猜到了，小土豆，也被称为“新土豆”，比赤褐色土豆小得多。这是因为它们是在完全发育之前故意从土壤中挖出来的。它们的皮肤也更白，内部呈奶油状，味道更甜一些。

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育空黄金土豆

育空黄金土豆的外皮和果肉呈明显的黄色，还有粉红色的芽眼(小凸起或凹陷，如果不处理就会发芽)，通常个头较小或中等。育空黄金土豆在美国各地随处可见，可用于大多数需要土豆的食谱(但由于质地细腻，它们特别适合捣碎)。

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红土豆

并非所有土豆的外皮都是棕色或黄色的。红土豆的外皮(剧透警告)是红色的，通常很薄。这些土豆的内部仍然是白色的，但它们的淀粉含量比其他棕色外皮的品种要少。

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手指土豆

手指土豆和普通土豆的主要区别在于形状。虽然大多数土豆是圆形的，但手指土豆却很窄，呈手指状。它们也像小土豆一样小，但那是因为它们自然生长，而不是因为它们早早地从地里被挖出来。它们的皮比其他土豆薄(这通常意味着不需要去皮)，白色的果肉光滑、泥土味十足、油腻腻的。