纯素菠萝腰果炒饭配纯素鸡蛋

这个充满活力的食谱结合了腰果的丰富、菠萝的热带甜味和炒饭的芳香，所有这些都以植物为基础。素食博主Deborah Gleason的这道食谱 使用自制鹰嘴豆蛋来搭配经典的炒饭体验。

你需要什么：

对于纯素鸡蛋：

1 汤匙鳄梨油

½ 杯水

⅓ 杯鹰嘴豆粉

2 汤匙豌豆蛋白

2 汤匙营养酵母

½ 茶匙姜黄粉

¼ 茶匙黑盐(kala namak)

炒饭：

1 汤匙鳄梨油

½ 杯黄洋葱，切碎

½ 杯红甜椒，切碎

½ 杯胡萝卜，切碎

2 瓣大蒜，切碎

1 茶匙新鲜磨碎的生姜

4 杯米饭

2 杯菠萝，切碎菠萝皮用于装碗

½ 杯冷冻豌豆

½ 杯生腰果

3 个葱，切碎

3 汤匙酱油

1 茶匙烤芝麻油

2 个纯素鸡蛋

你做什么：

对于纯素鸡蛋，在平底锅中用中火加热，加入 1 汤匙油。在搅拌碗中，混合所有成分。倒入加热的锅中。煮约 5 分钟，然后翻转并再煮两分钟，熄火，冷却后再切成小块。

对于炒饭，在一个大煎锅中用中火加热 1 汤匙鳄梨油。炒洋葱、灯笼椒、胡萝卜、大蒜和生姜 2 到 3 分钟。加入米饭、菠萝、豌豆、腰果、葱、酱油、芝麻油和鸡蛋，煮约 10 分钟，不时搅拌以免粘锅。

冷却两分钟，然后放入保留的菠萝皮中食用。