纯素Poc chuc配蘑菇

Poc chuc 是一种传统的尤卡坦菜肴，通常由烤猪肉制成，在《墨西哥素食食谱》中的这道菜谱中，以植物为基础的改造，加入了多肉的嫩蘑菇。在沃尔玛和 Shop Rite 等商店的杂货货架上可以找到酸橙汁，它为这道菜增添了浓郁的风味。

你需要什么：

对于豆类：

1⅓ 杯干黑豆，浸泡一夜，沥干并冲洗干净

6¼ 杯水

1 瓣大蒜，压碎

1 汤匙植物油

1 个小洋葱，切碎

1 个哈瓦那辣椒，去籽并切碎

1½ 汤匙 epazote 叶，切碎

蘑菇：

10 个波塔贝罗或平菇，去蒂

2 个酸橙，榨汁

2 瓣蒜，切碎

¼ 茶匙盐

¼ 茶匙黑胡椒

对于腌洋葱：

3 个红洋葱

3 个酸橙，榨汁

1 束香菜，切碎

¼ 茶匙盐

对于 chiltomate：

2½ 杯成熟的西红柿

1 个小洋葱，切碎

1 束香菜，切碎

¼ 茶匙盐

服务：

1 habanero chile，干烤

你做什么：

对于豆子，用中火放入一个大的防火锅中，放入豆子。加入水和大蒜，盖上锅盖煮 2 至 3 小时(或在高压锅中煮 30 分钟)。一旦变软，加盐再煮几分钟。

对于蘑菇，用勺子刮去蘑菇帽的底面，去除菌鳃，然后将每个切成两半。在一个中等大小的碗中，混合橙汁、大蒜、盐和胡椒调味，然后拌入蘑菇。腌制 1 小时。

对于腌洋葱，在烤架或烤盘上，放入整个洋葱并经常翻动烤，直到所有面都变成褐色。放凉，然后去皮，切成环形或半月形。在一个大碗里，加入洋葱、橙汁、香菜和盐。食用前放入冰箱冷藏 1 小时。

对于 chiltomate，在烤架或烤盘上，经常翻动烤整个西红柿。放入碗中，用土豆捣碎机捣碎。放凉，然后加入洋葱、切碎的香菜和盐。盖上保鲜膜并放入冰箱，直到可以食用为止。

沥干豆子，加入食品加工机，搅拌。在平底锅中，加热油，用辣椒将洋葱炒至金黄色。加入混合豆和 epazote 叶，用小火慢炖 5 分钟。用筛子过滤豆子并放在一边。

食用时，将蘑菇放在烤架上烤或在 400 度烤箱中烤 3 至 4 分钟，直至略呈金黄色。与豆子、腌洋葱和 chiltomate 一起食用，并用烤哈瓦那人装饰。