广东黄鳝啫啫煲的做法，黄鳝啫啫煲 怎么做

广东黄鳝啫啫煲的做法，黄鳝啫啫煲怎么做？这是许多人都想知道的问题。黄鳝啫啫煲是广东传统的美食之一，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。下面将为大家介绍一下制作黄鳝啫啫煲的方法。

材料准备

制作黄鳝啫啫煲需要准备的材料有：黄鳝、啫啫、姜、葱、蒜、红辣椒、豆腐、木耳、香菇、鸡精、盐、料酒、生抽、老抽、清水等。其中，啫啫是黄鳝啫啫煲的关键调料，它是一种由虫草花、枸杞子、桂圆肉、红枣等多种中药材熬制而成的浓汤。

制作步骤

1. 黄鳝处理：将黄鳝洗净，去掉内脏和头部，切成段状备用。

2. 蔬菜处理：将姜、葱、蒜、红辣椒切成末备用，豆腐切成块状，木耳、香菇泡发后切成小块。

3. 烹制啫啫：将啫啫倒入锅中，加入清水，大火煮沸后转小火熬制30分钟左右，直到啫啫汤变浓稠。

4. 炒制黄鳝：将黄鳝放入锅中，加入适量的料酒和生抽，翻炒至变色后盛出备用。

5. 炒制蔬菜：将姜、葱、蒜、红辣椒放入锅中炒香，加入豆腐、木耳、香菇翻炒均匀。

6. 煲制黄鳝啫啫煲：将炒好的黄鳝和蔬菜放入煲中，加入啫啫汤，加盖煲制20分钟左右，加入适量的盐、鸡精、老抽调味即可。

小贴士

1. 黄鳝在处理时要注意卫生，最好用盐水浸泡一段时间后再进行处理。

2. 啫啫汤可以提前熬制好，放入冰箱冷藏，使用时再加热即可。

3. 煲制黄鳝啫啫煲时火候要适中，以免煲糊或煲散。

通过以上步骤，一道美味的广东黄鳝啫啫煲就做好了。这道菜品不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭食用的美食。