川菜水煮鱼怎么做？ 正宗川味水煮鱼做法

有关川菜水煮鱼怎么做？和正宗川味水煮鱼做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、川菜水煮鱼怎么做？

二、正宗川味水煮鱼的做法？

三、川味水煮鱼怎么做呢？

一、川菜水煮鱼怎么做？

食材：白芽鱼片2条、芹菜1根、蒜1根、姜少许、葱少许、干辣椒少许、豆瓣酱少许、玉米淀粉少许、酱油少许、胡椒粉少许、料酒少许、火锅底料少许、川菜经典-麻辣水煮鱼的做法

二、正宗川味水煮鱼的做法？

川味水煮鱼原料：草鱼、油菜、玉米淀粉、花椒、葱姜蒜、干辣椒、腌制。

制作：(准备：浓汤宝1块加适量水，加热融化固体，做成汤备用)。1.草鱼清洗干净，切成蝴蝶片，放入较大的碗中。2.用生粉、姜粉、少许盐、料酒腌制。我觉得腌制半天到一天比较好。3.取一半干辣椒，用剪刀剪成块。洋葱后，与古代农民的第一刀混合，生姜切片备用。4.锅中倒入适量的油。先将花椒、麻椒、辣椒段小火翻炒。炒出香味后，将葱、姜、蒜放入锅底。

5.加入郫县红油豆瓣酱，翻炒红油。6.将鸡汤放入火中煮沸。最好加盐、酱油，少放糖调味。问答7360。打开后，将腌制好的鱼块放入，然后用中火保持锅中沸腾约15分钟。8.此时，油菜籽已洗净焯水，宜月桶衣催促大星检查装鱼的碗底，垫好。

9氢书如果被侵会有帮助。取出鱼放在油菜上，倒入适量的汤。把剩下的干辣椒掰下来(掰下来的辣椒味道更容易出来)，放在若陀的单罗丽鱼上面，撒上一点胡椒粉、胡椒粉和葱花，然后在炒锅里把油加热到九成左右再浇在鱼上。

正宗四川麻辣水煮鱼(川菜)食材：草鱼一斤半，黄豆芽200克，干辣椒100克(切块)(不能吃辣的童鞋可以少放一点)，花椒20克，郫县豆瓣两勺(剁碎)，酱油1勺，姜片2勺，蒜末，淀粉。

去除鱼骨和鱼头，将鱼切片，加入适量的糖、盐、料酒、淀粉和半个蛋清，腌制半小时。

鱼头也用适量的糖、盐、料酒腌制半小时。3.烹饪时能算作五种香油的材料有：花椒5克，桂皮1片，香叶2片，山奈(干姜)1片，花椒10克，八角2片，花生油500毫升。

4锅中放入500 ml花生油，中火加热，转小火，将第三步准备好的材料倒入锅中，小火炸至材料变得凌乱，时间长了，然后关火，滤出材料，填油。5另找一个锅，把锅里的水烧开，把豆芽放锅里煮熟，然后捞起放锅里。6锅中放入30 ml香油，将剁碎的豆瓣酱放入锅中，小火翻炒红油。7加入10克辣椒和10克切好的辣椒段翻炒出香味。

8加入蒜末和姜片炒香。9加入鱼头和鱼骨翻炒，倒入料酒(我买鱼的时候老板已经把鱼骨卖给别人了，我买太阳煤之前只需要鱼头)。10倒入酱油

11倒入胡椒粉12、倒入糖，然后倒入足够的高汤或清水煮沸。13将腌制好的鱼片放入汤中，轻轻打散。鱼片煮熟后，将汤汁倒入盛有豆芽的锅中。14.将剩下的五份香油倒入锅中加热，然后将剩下的花椒和花椒段倒入锅中，小火煎至变色，将热油浇在煮好的鱼上。

三、川味水煮鱼怎么做呢？

水煮鱼的特点是：看起来又红又辣，非常抢眼，闻起来很辣，吃起来油而不腻，吃起来滑嫩，辣而重，回味无穷。无论是鲜嫩的鱼片，还是能缓解油腻的清爽配菜，都是独一无二，搭配的很好。具体说一下吧。怎么做好水煮鱼？

水煮鱼是典型的川菜，开水是川菜中非常有特色的烹饪手法。为了做出这么一道麻辣鲜香又有明显川菜特色的菜好吃，我总结了以下几点1、选鱼。首先，水煮鱼最重要的食材是鱼，鱼的种类很多。作为一盘水煮鱼，应选择以下几种鱼：

草鱼。草鱼棘多刺少，体型大，所以鱼肉紧凑细腻，肉质鲜美鲜嫩，口感极佳。有益血液循环，不仅美容养颜，还能开胃滋补，所以是水煮鱼的首选。鲢鱼。鲢鱼个头大，刺少肉多，肉质鲜美，肉厚筋壮，价格经济。鲶鱼。肉质特别多刺，嫩滑可口，适合做水煮鱼的鱼片。

鲈鱼。鲈鱼肉质鲜美，鱼刺比较规律。还富含维生素A、B，不仅健脾胃，还有很好的滋补作用。

2、 鱼的处理。水煮鱼，一定要将鱼骨和鱼肉分开，将鱼肉片成鱼片，这样不仅方便入味，更重要的是鱼肉的细腻鲜美全部都在鱼片上完美展现。

做法：

首先，将鱼清洗干净后，去鳞、去内脏，再次清洗干净。

用刀将鱼头和鱼尾切下，从鱼背上划开，鱼骨和鱼肉慢慢分离，用刀把鱼肉片成薄片，鱼骨切块，鱼头对半切开备用。

3、 配菜与配料。水煮鱼的做法繁多，但总离不开各种各样的配菜。配菜的选择也是多种多样，常见的有黄豆芽、芹菜，某些地方也会加入大白菜、油菜等丰富口感。

水煮鱼的配料无非是川菜里典型的配料，辣椒和花椒，但由于各地食材的限制，北方地区辣椒可能不如南方地区的辣椒品种多，在口感的丰富度上会稍显逊色。水煮鱼是道麻辣鲜香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的选择很重要。

以上就是关于川菜水煮鱼怎么做？的知识，后面我们会继续为大家整理关于正宗川味水煮鱼做法的知识，希望能够帮助到大家！