素食彩虹饼干是一种主食甜点

在Plantifu l 食谱中的这个食谱中，五颜六色的杏仁蛋糕夹着甜杏蜜饯和一层腐朽的黑巧克力。烘烤一批，作为送给朋友和家人的礼物。

你需要什么：

½ 杯 aquafaba

1(8 盎司)管状杏仁酱

1 杯糖

1¼ 杯纯素黄油，软化3 个亚麻

鸡蛋

1 茶匙香草精

2 杯面粉绿色纯素食用色素 红色纯素食用色素½ 杯杏蜜饯，分开½ 杯纯素黑巧克力薯片2 汤匙纯素牛奶

你做什么：

将一个烤箱架放在烤箱的顶部三分之一处，将第二个烤箱架放在底部三分之一处。烤箱预热到350度。用羊皮纸将三个 8 英寸见方的烤盘排成一行。

放入一个大碗中，倒入鹰嘴豆液。使用电动搅拌器高速搅打 4 至 5 分钟，直至形成坚硬的尖峰。

在第二个大碗中，用手将杏仁糊弄碎，然后用电动搅拌器将糊状物进一步打碎 1 分钟。加入糖并混合直至形成小碎屑，类似于沙子。

加入纯素黄油并高速搅打至蓬松，约 3 分钟。倒入亚麻蛋和香草精，低速轻轻搅拌 30 秒，直至完全混合。

低速搅拌机，慢慢加入面粉。加入所有面粉后，将速度提高到中速，继续搅拌面糊直至混合。

加入三分之一的搅打过的 aquafaba 并用抹刀混合，使面糊稍微松散。然后加入剩余的 aquafaba 并轻轻折叠，这样面糊就不会失去透气性。

将面糊分成三份。将一批染成绿色，一批染成红色，第三批保持原样。

放入准备好的烤盘中，加入面糊，用抹刀抹平，使顶部平整。烘烤 15 分钟，直到表面略呈金黄色并变干。让各层在平底锅中冷却 1 小时。组装前，从平底锅上取下白色和绿色层并剥去羊皮纸;将红色层留在锅中。

组装时，使用胶印抹刀将一半杏蜜饯薄薄地铺在红色层上。将白色层放在上面。将剩余的蜜饯铺在白色层上，然后在上面设置绿色层。将一个干净的 8 英寸方形烤盘放在绿色层的顶部，并用沉重的食物罐头压下以压缩和粘附层。将平底锅放入冰箱冷藏至少 4 小时或过夜。

饼干层冷却后，每隔 30 秒在微波炉中用纯素牛奶融化巧克力片，每次间隔后搅拌。

从冰箱中取出平底锅，取出顶层平底锅，小心地从平底锅中取出分层的甜点。从底部的红色层中取出羊皮纸，并将纸叠放在有边的烤盘上。将巧克力混合物均匀地涂抹在各层上。将烤盘放入冰箱冷藏 1 小时，或直至巧克力凝固。

使用锯齿刀，将巧克力层切成 16 个正方形并上菜。