怎样蒸水蛋才又嫩又滑？ 怎样做水蒸蛋又嫩又滑

有关怎样蒸水蛋才又嫩又滑？和怎样做水蒸蛋又嫩又滑的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、怎样蒸水蛋才又嫩又滑？

二、怎样才能把水蒸蛋蒸的又嫩又滑

三、蒸水蛋怎么蒸的嫩？

一、怎样蒸水蛋才又嫩又滑？

蒸鸡蛋汤小技巧1、蛋液要打匀。一般两个鸡蛋可以蒸一个人的体重。第一步是把蛋白和蛋黄打好。如果没有，蒸出来的水蛋底部会有一层坚硬的白色固体，会大大影响口感。打浆的标准是可以看到蛋液微微起泡，然后轻轻筛出泡沫。可以在打好的蛋液中加入适量的盐调味。2、蒸碗可以涂油。

将蛋液倒入蒸碗时，可以在碗壁和碗底涂上一层薄薄的油，这样不仅可以使蒸出来的鸡蛋更加嫩滑，还可以防止鸡蛋蒸好后粘碗。3、水的比例为1: 1。蒸鸡蛋最重要的是加水量。水太多容易变成蛋花汤，蒸蛋太少容易板结、干涩，而且很咸。最佳的水量应该和蛋液的量相等，即蛋液和添加的水的比例为1: 1。

这个水量怎么控制？如果不确定，可以用鸡蛋壳当量杯，刚好是1: 1的比例。值得提醒的是，最好加温水。过冷和过热都容易影响口感。4、蒸蛋一定要盖好。在蒸笼里的时候，需要在蒸笼碗上方盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸气接触到鸡蛋，影响口感。5、大约需要五分钟。鸡蛋不要蒸太久，容易变老。一般情况下，五到七分钟刚刚好。

具体时间要看蛋液的多少。6、煮鸡蛋也可以加入。如果喜欢，还可以在蛋液中加入扇贝、瘦肉、香葱等调味品，味道也很独特。

虾仁蒸蛋方法拓展信息食材：鸡蛋两个，虾仁辅料两个：胡椒粉适量，油一勺，酱油一勺，温水1.5-2倍量。做法1、虾仁中加入盐、胡椒粉、料酒2、鸡蛋调匀3、加入1.5。

(因为可能会有一点搅拌不均匀的蛋清，过滤是为了让蛋液更嫩滑，过滤步骤也可以省略。5、放在锅里，冷水或者热水都可以。我开始用冷水蒸。

水烧开后立即转小火6、中间开几次盖子，防止水滴到蛋液上7、蛋液凝固后，放入虾仁，蛋液蒸8-12分钟左右完全凝固。时间取决于每个人加到蛋液里的温水的温度和盛蛋液的碗的厚度，虾可以变色，大概一分钟。

二、怎样才能把水蒸蛋蒸的又嫩又滑

蒸鸡蛋羹是吃鸡蛋的好方法。味道鲜美，营养破坏小，老少皆宜。但以下四点不要做蒸鸡蛋汤：

(1)避免加入生水和热水。加生水，因为自来水里有空气。水烧开后会排出空气，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹的品质，缺乏嫩度，破坏其营养成分。也不宜用热水，否则蛋液先加热再蒸，营养受损，甚至360问答后蛋羹都蒸不出来。蛋羹最好用凉开水蒸，这样会避免营养的流失，使蛋羹滑嫩可口。

(越城清兴实用工厂2)避免剧烈搅拌蛋液。蒸前剧烈搅拌鸡蛋或长时间搅拌转移小方块液体，会使蛋液起泡，搅拌后蒸时蛋液不会溶解成一个整体。最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后稍微打散搅拌。

(3)避免在蒸之前加入调味料。如果过去的蛋羹去酸训，会使其蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不会鲜嫩。调味方法应该是：蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等。这样蛋羹好吃，血嫩，营养不被破坏。

(4)蒸的时间不宜过长，蒸汽不宜过大。因为蛋液富含蛋白质，加热到85左右，会逐渐凝固成块。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太多会使蛋羹蜂窝，降低鲜味。蒸蛋羹最好的方法是放气，就是蒸蛋羹的时候不要盖紧盖子，留一点缝隙，边蒸边跑。鸡蛋熟嫩时蒸为宜。巧蒸鸡蛋羹：

用小盘盖住容器，蒸熟。不管多长时间，依然滑嫩。

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹能不能蒸好，除了放适量的水，主要看蛋液是否搅拌均匀。搅拌时，空气要混合均匀，时间不能太长。温度也直接关系到如何做好鸡蛋混合物。比如温度在20以下时，搅拌鸡蛋的时间要长一些(5分钟左右)，这样蒸熟后有肉眼看不见的大小不一的孔；当温度高于20时，时间应缩短。

搅拌鸡蛋开始不要放油和盐，这样容易破坏鸡蛋的胶体，使蒸出来的鸡蛋汤又稠又硬；如果你把蛋液搅拌好，然后加入油和盐，搅拌几次。想探个山，就进蒸笼，蛋羹出锅就很软。

蒸鸡蛋羹新技术

当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：

1、加水量：一个鸡蛋可加入与犯刘么夜以滑序该鸡蛋重量相同的1-官二被创好开万联爱短待3份水，加1份水鸡蛋羹用硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；

2、加水类别、温度：加水时距互何航若运同片要加30度左右的育轮调占识温开水（不要用自来水）；

3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；

4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；

5、在蒸锅里放足够的水，急权扩导谓收创固水把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；

6创值毛持龙端东八科格电、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。

注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：

1.蛋和水的比例约为1：2；

2.要加温水并与蛋液充分搅匀；

3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；

4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。

一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。

三、蒸水蛋怎么蒸的嫩？

鸡蛋是所有常见食材中最适合我们绝大多数人的，无论是吃法的多样性还是营养物质的层面来说都是如此，而在鸡蛋的众多吃法当中，蒸水蛋算是家常做法中最好吃的一种。

将鸡蛋蒸着吃不仅口感柔滑细嫩，而且对于鸡蛋营养的吸收利用率也是非常高的，所以这次我们就来解答一下这个蒸水蛋的问题，分享一下如何将鸡蛋蒸的柔嫩细滑不结块。

蒸水蛋怎么蒸的嫩？蒸水蛋的用料和烹饪过程都十分的简单，这道菜吃的就是一个“嫩”，至少要达到口感嫩滑且不能有“蜂窝”状，质地均匀没有蛋白块沉底，表面平滑没有泡沫或者未凝固蛋液等几个要求。要达成这些要求，蒸出完美滑嫩的蒸水蛋，以下几个关键点非常重要。

1、【蛋液中要加盐】

这是很多新手做蒸水蛋时候都会忽略掉的关键点，大家往往觉得蒸水蛋的调味来自于最后淋入的酱油等调料，所以蛋液中没必要加盐。但是，我们在蛋液中加盐的目的并不是为了调味，而是利用盐这种强电解质来帮助蛋液更好的成型，在使用等量鸡蛋液的前提下，加了盐之后可以让蛋液凝固更多的水分，水分多了自然蒸蛋就更加柔嫩。

但是这个盐的用量也不用太多，一般情况下1颗鸡蛋对应加最多1克盐就完全足够了，可以根据自己的喜好酌情增减。

2、【加水的细节】

除了蛋液之外，影响蒸水蛋滑嫩口感的另外一个主要因素是“加水”。

一般建议加入的水量是纯蛋液的1.5到1.8倍左右，这样就能获得十分水润柔嫩的口感，如果鸡蛋的品质足够好，也可以将水量增加到蛋液的2倍左右。但是这个比例适用的是加食盐的做法，如果不加盐的话是难以成型的哦，大家可以根据实际情况酌情增减水量。

除了加水的量之外，这个水本身也有些小门道，建议是最好加入40度左右的温热凉白开而不是直接加自来水。这是因为自来水、生水当中会混入的气体更多，还可能残留有净水时残留的氯离子，这些因素如果未经煮沸削弱、清除的话，可能就会让最后蒸出的蒸水蛋内部产生很多气泡，导致口感粗糙。

3、【充分搅打后过滤】

蛋液的搅打一定要充分，不然的话就会出现底部有蛋白质结块，或者是明明水加的不超量，表层依然有蛋液不凝固的现象。

所以鸡蛋的搅打就十分的重要，只有质地变得更加均匀，蛋液中的蛋白质才能在受热的时候“笼罩”住更多的水分。在搅打的时候先不要加水，不然会增加搅拌均匀的难度，最好是先将纯蛋液搅匀，然后再加入温水再次搅匀。

在搅拌均匀之后，给蛋液进行过滤也是十分有必要的，其一可以去掉搅打过程中产生的大量泡沫，其二也可以让蛋液中没被搅匀的部分显露出来。

4、【蒸制细节】

蛋液等准备工作都就绪了之后，我们就可以上锅蒸蛋了，不过这个简单的操作也有一些小细节哦。

水开入锅：鸡蛋液是非常容易成熟的食材，只需要数分钟就可以蒸好，所以水开之后再入锅可以让蒸水蛋的里外成熟度更一致，减少靠近碗边的一圈被蒸到发干凝结在碗上的情况出现。

火力不用太猛：哪怕我们搅打之后经过了过滤操作，但蛋液之中不可避免的还是混入了一些气体，如果火力太猛的话，这些气体可能还来不及散溢出去蛋液就凝固了，也会导致蒸水蛋内部出现“蜂窝”从而影响口感。

利用余温：蒸水蛋是烹饪时间很短的菜肴，在蒸制的时候建议将“蒸”和“焖”进行一个结合。比如：一般我们蒸2颗鸡蛋的蒸水蛋，整体时间大约是中火9到10分钟左右，但是如果想要更嫩的话，可以中火蒸制6分钟就关火，然后不开盖焖制5到6分钟，利用余温让水蒸蛋彻底变熟。

不过再精确一些的时间就需要一定的经验累积来判断，毕竟每个家庭厨房里用的蒸锅、蒸碗都不一样，时间上不可能完全一致。

最后简单分享一下滑嫩蒸水蛋的做法流程【材料】：鸡蛋2个、食盐2克、温水160毫升左右

【流程】：首先把鸡蛋在碗中打散搅匀，加入食盐和温水之后再次彻底搅打均匀；

将蛋液过筛去掉泡沫和其他的固体物质，蒸锅加水烧开；

水开之后将蛋液蒸碗放入蒸屉里，在碗上面盖个盘子之类的防止蒸馏水滴进去；

中火蒸6分钟左右关火，再次静置6分钟之后就可以出锅了，撒点葱花后趁热淋上酱油、香油就可以享用啦。

以上就是关于怎样蒸水蛋才又嫩又滑？的知识，后面我们会继续为大家整理关于怎样做水蒸蛋又嫩又滑的知识，希望能够帮助到大家！