丹帕什曼发明了独特的面食形状

美食作家兼播客丹·帕什曼几年前迈出了不寻常的一步，创造了一种全新形状的意大利面。明显的下一步是什么?写一本食谱来突出它。

Pashman 的“Anything's Pastable”特色菜肴采用了 34 种不同形状的意大利面，但特别突出的是他的 Cascatelli，一种优雅的、带有褶边的弯曲形状，类似于引号。 《时代》杂志宣布 Cascatelli 为 2021 年最佳发明之一。

帕什曼注意到卡斯卡泰利的许多粉丝向他发送了他们以非常传统甚至无聊的方式吃意大利面的照片后，他萌生了写一本意大利面食谱的想法。

“我收到的照片很大一部分只是番茄酱、肉酱、通心粉奶酪。也许一些派对动物制作了香蒜酱，”他说。 “这让我有点难过。这些都很美味，但还有更多。”

因此，詹姆斯·比尔德奖得主、The Sporkful 背后的威比奖播客主播 Pashman 开始创作令人费解的意大利面食菜肴，从泡菜帕尔玛布罗多意大利式饺子到培根酸菜汤圆。

无论如何，这都不是一本传统的意大利面酱书，帕什曼甚至避免制作任何经典的番茄酱。相反，有来自印度、泰国、中东、北非、墨西哥、日本和秘鲁等地的风味。

他甚至用宽面条制作披萨——意大利面披萨。

“当我去制作一本食谱或制作意大利面时，我的本能并不局限于只吃我从小到大就吃的经典意大利菜肴。这也是我喜欢吃的所有其他东西，”他说。

帕什曼构思出了许多菜肴——意大利面披萨是他在开车时想到的——并依靠六位食谱开发人员提供他们的想法、建议和改进。

这本书巧妙地融合了各种可能性，就像 Mac 'N' Dal 一样，它将扁豆和木豆与小茴香、香菜、姜黄、酸奶和 lumache 意大利面结合在一起。或者味噌蛤蜊酱扁面条，对经典的俏皮演绎。另一道菜将辣椒酥加入黑胡椒奶酪酱中。或者是带有柿子调味料的浓郁拉布尼面条库格尔——你的祖母可能不得不把目光移开。

“从表面上看，我知道这本食谱对很多人来说看起来有些激进，”他说。 “但这是美国不同美食融合的自然延伸。”

他指出，意大利美食也不会一成不变。

他说，尽管“意大利人对传统的任何形式的改变都持排斥态度，但事实是意大利面食文化一直在变化和发展”。 “只要有人在厨房做饭，就会有新的想法，事物就会改变和发展。”

帕什曼是一位刻意甚至痴迷的家庭厨师，长期以来一直分析从各种盐到不同奶酪磨碎方法的一切事物，他也对这本书进行了类似的攻击。

“我对食物的态度非常分析。我出身于律师行列，我的本能总是把一盘食物分解成它的组成部分，”他说。 “当你开始这样做时，你会发现不同的菜系有很多相似之处。”

对于一道菜，他首先选择了肉酱，这是意大利最美味的肉酱。然后他想到了其他碎肉菜肴。他记得larb，一种老挝肉类沙拉。他联系了食谱开发者詹姆斯·帕克，两人不断改进，直到他们为他的卡斯泰利找到了一种用薄荷、柠檬汁、辣椒和鱼露制成的肉酱。

Park 是烹饪书《Chili Crisp》的作者，他为 Pashman 的书贡献了五种食谱，并表示这个过程“让我突破了面食的界限”。

“食物是一个非常安全和令人兴奋的游乐场，在这里你可以自由地把这么多不同的灵感结合到一道令人惊叹的菜肴中。丹真的让我能够充分发挥我疯狂、令人兴奋的想法，”他说。

帕什曼以一种有趣的方式组织了“一切皆可食”——按心情。其中一些部分包括“质感冒险”、“风味炸弹而不是腹部炸弹”和“厚重而丰盛，温暖而烘烤”。他制作了一种用于面食沙拉，另一种用于烘焙菜肴。

“如果你打开这本书，我希望你想，我很喜欢这种意大利面食，你应该能够找到给你这种感觉的章节，”帕什曼说。

许多菜肴的设计都是为了展示 Castelli，他的设计目标有三个：具有可分叉性、可下牙性和可酱性的形状——所有这些术语都是他发明的。

他的招牌酱一直是普什曼人家里的最爱。他说，一家人最初吃了太多的卡斯泰利，以至于他们都吃腻了，但几周前，丹用芝麻菜香蒜酱做了之后，他们又回来了。

“我的两个孩子都说，‘哇，我们想念卡斯卡泰利。’”他说。

“所以这让我感觉很好。”