大蒜里有什么绿色的东西

当你切开一瓣大蒜时，你期望找到一个漂亮的奶油中心。但有时你也会看到一些微小而绿色的东西。它是什么，它来自哪里，更重要的是，你能吃吗?

“当大蒜开始在里面变绿时，通常意味着大蒜正在发芽，”北达科他州立大学植物科学系助理教授，食品技术专家研究所水果和蔬菜产品部成员Minwei Xu告诉Spruce Eats。

“当大蒜开始长出新的芽和根时，就会发生这种情况，这表明它不再新鲜并且已经储存了太久。

徐说，当丁香暴露在潮湿和温暖的温度下时，大蒜就会发芽。当丁香存放在温暖潮湿的地方时，这很常见，比如储藏室。

你能吃吗?

你可以吃大蒜芽，但有些人觉得它是苦的。

詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖食谱作者多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)建议通过纵向劈开丁香，然后用小刀尖抬起豆芽来去除胚芽。“消除细菌会使大蒜的效力降低，更容易消化，”她写道。

专业厨师和烹饪书作者大卫·莱博维茨(David Lebovitz)进行了一项实验，以了解当豆芽留在大蒜中时与去除时食物的味道如何变化。

Lebovitz称自己为“终生的绿色胚芽采摘者”，制作蛋黄酱和一份单独的意大利面，无论有没有大蒜芽。他发现没有豆芽的蛋黄酱“活泼而大蒜”。但是用绿色豆芽制成的那个在吞下后咬了一口，最后“令人不快”的热烧伤。

接下来，他用炒大蒜做了意大利面，并说这两道菜 - 有和没有大蒜芽 - 几乎无法区分。

“使用生大蒜时，你绝对应该去除绿色细菌，”Lebovitz建议。“对于烹饪，尽管在我的小口味测试中没有太大区别，但我仍然建议从中心拔出绿色的芽，我会继续这样做，主要是因为它给我带来了与清洁烘干机上的棉绒过滤器相同的乐趣。”

如何防止发芽

徐说，绿色的芽表明大蒜正在失去其风味和营养价值。

为了防止绿色生长，他建议将大蒜存放在阴凉干燥、空气流通良好的地方。他建议将其存放在冰箱中，网袋或带有空气流通孔的容器中，或黑暗，凉爽的储藏室中。

不要将大蒜存放在排放乙烯气体的农产品附近，如苹果、土豆或西红柿。这可以使大蒜发芽得更快。不要把它放在潮湿或温暖的地方，比如烤箱或炉子旁边。

“另一种方法是尽快使用大蒜，不要存放太久，”徐建议。“如果你有大量的大蒜，你也可以将丁香分开并少量储存，这样你就可以在它们发芽之前使用它们。