著名厨师RyanCole揭示了他对2023年的顶级食品趋势预测

食品世界正在加速发展，餐馆老板、零售商和制造商需要确保他们不会失去联系。

随着该行业从过去两年的影响中缓慢但稳步复苏，Roundhouse三星级 Salsify 的幕后主厨 Ryan Cole 展望了未来一年餐厅的前景、食品和饮料趋势。

Ryan Cole 预计厨房将不再采用国际美食和技术，而将目光投向传统和原产地。l 供应

超地方性和本土成分、风味和技术

科尔希望看到厨房不再采用国际美食和技术，而是转向传统和原产地。

“这将是关于在超本地层面上发现土地。例如，我们将了解坎普斯湾的过去，过去在这里吃过什么，以及它是如何烹制的。

“发现过去会导致未来。深入了解当地和季节性的流行语，该国的餐厅早已证明他们的烹饪符合国际标准。现在是探索这个国家乃至非洲大陆自己的烹饪历史的时候了。

在地区、南非和非洲背景下审视食物。我们在这个大陆上拥有如此多的文化、历史和遗产，我真的认为这将是下一个探索点，”他说。

从超级流行到欧陆式烹饪，这位厨师还希望看到非洲特色在食物中的进一步发展和所有权——抬头看看这片大陆，看看它正在发生什么。

“非洲大陆的能力真正脱颖而出。我们在整个非洲拥有如此多的文化、历史和遗产，我真的认为这将是下一个探索点。在成分方面也是如此。

“期待将马丹比、木薯、秋葵和河青等食物融入菜肴中。野味和家禽也是如此——厨师看到了使用更多当地鹿肉、珍珠鸡和鹌鹑的趋势，”Cole 说。

“有很多关于高级餐厅消亡的炒作，但在大流行之后，可以看出这与事实相去甚远。人们很高兴出来，比以往任何时候都更重视体验。

在某种程度上，这就像去剧院或听音乐会一样——一些东西会牢牢地留在这里。因此，餐厅将投入更多的时间、金钱和精力来打造这些美食体验。

期待不断变化的菜单甚至空间，以及大量定制的陶器 - 专为特定菜肴或展示风格而制作。餐具也是如此——厨师目前拥有专为某些服务设计的特定刀叉。

“这也创造了庆祝和支持当地制造商和工匠的机会。允许餐厅通过定制和定制策划的作品、流程和艺术品进一步支持周边地区的社区，”他补充道。

利基品种和葡萄酒

说到葡萄酒，Cole 预计会出现许多有趣且闻所未闻的葡萄品种或不同风格的葡萄酒，尤其是在品酒菜单上。

“这些是顾客不太可能在商店里遇到或在其他地方尝试过的葡萄酒。

“在配对方面，我们真的很喜欢与意想不到和不寻常的品种合作。许多鲜为人知的葡萄酒类型都可以酿造出非凡的美食葡萄酒，当客人可以尝试新事物或他们以前可能从未听说过的事物时，它会增强体验，”他总结道。