香兰素，全球产量最大的香料之一

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香兰素（Vanillin），化学式为C8H8O3，又叫香草醛，香草粉，学名为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是全球产量最大的香料之一。其外观为白色至黄色的晶体粉末，有香荚兰豆特有的香气，微甜。

易溶于乙醇、乙醚、氯仿、冰乙酸及热挥发油，略溶于水，在空气中会逐渐氧化成香兰酸。香兰素存在于香荚兰豆中，可由愈创木酚-醛乙醛酸、丁香酚法等方法制得。

香兰素可用于调制香草型、巧克力型和奶油型等香精，调制好的香精可用于医药和食品工业中，此外，香兰素还可用于化妆品行业。

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