酪蛋白，高营养价值的全价蛋白质

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酪蛋白（英文名：Caseins）是一类富含磷和钙的蛋白质，哺乳动物奶中最主要的蛋白质，约占牛奶蛋白质的80%，宏观上是以胶束的形式存在。在常温常压下为白色固体或淡黄色粉末，无任何异味，溶于水后形成胶束。

酪蛋白主要是由结构性质上相似的四种酪蛋白蛋白质组成，分别为，溶于水后以胶束形式存在。酪蛋白中含有人体必须的8种氨基酸，是一种全价蛋白质，具有高营养价值。

酪蛋白是从牛乳中通过酸法、酶法、酸热结合法等方法制备，通过沉淀分离、沉析分离等方法可以进一步分离酪蛋白中的四种蛋白质。酪蛋白因其高营养价值和独特的理化性质在食品工业，生物医药工业，制革工业等均有广泛的应用。

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