谷氨酸钠，钠离子与谷氨酸根离子形成的盐

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谷氨酸钠（英文名称：Sodium L-glutamate）又称麸酸钠、谷氨酸一钠，俗称味精，学名为α-氨基戊二酸—钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。化学式为C5H8NNaO4，摩尔质量为169.11g/mol，密度为1.635g/cm3。

谷氨酸钠具有三种光学异构体，分别为L型、D型和DL型，其中只有L-谷氨酸钠具有鲜味，故又称L-谷氨酸钠为味精（除了特别说明以外，此后所说的谷氨酸钠均为L-谷氨酸钠）。谷氨酸钠为无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末，无味，微有甜味或咸味，有特有的鲜味。

易溶于水，几乎不溶于乙醇或乙醚。可以与酸、碱发生反应；在水溶液中长时间加热，可部分脱水，生成焦谷氨酸钠，它在酸或碱的作用下仍可水解成谷氨酸钠或谷氨酸。

谷氨酸钠的制备方法有水解提取法、化学合成法和发酵法。广泛应用于医药、食品等领域中。

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